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MILZA DI VITELLO RIPIENA

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Published in 
RICETTE CON INTERIORA
 · 25 Jun 2023

INGREDIENTI

  • 1 milza di vitello
  • 2 cipolle
  • qualche funghetto sott'olio
  • 12 olive nere
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 250 g di carne tritata (manzo e maiale)
  • 4 uova
  • pangrattato
  • sale
  • pepe in grani
  • 1 carota
  • un rametto di timo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • una foglia di alloro
  • qualche bacca di ginepro
  • olio di semi

TEMPO: circa 2 ore e 45 minuti
ESECUZIONE: complessa
SPESA: medio - alta


PREPARAZIONE

Pulite la milza, liberandola dalla pellicina che la ricopre, poi lavatela, asciugatela e tagliatela lungo un lato, praticando una tasca profonda.

Con l'aiuto di un cucchiaio scavate all'interno del taglio, estraendo un po' di polpa, che triterete e terrete momentaneamente da parte.

Per il ripieno, tritate una cipolla, i funghetti, le olive e il prezzemolo e mettete tutto in una terrina.

Unite a questi ingredienti la carne mista tritata, la polpa estratta dalla milza, due uova, un cucchiaio di pangrattato, sale e un po' di pepe macinato al momento.

Mescolate con cura, poi introducete il ripieno nella tasca, pressandovelo bene.

Cucita l'apertura con ago grosso e filo incolore.

Portate ad ebollizione, in una casseruola, abbondante acqua con la carota, l'altra cipolla, il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, sale, qualche granello di pepe e le bacche di ginepro.

Immergete la milza nel brodo bollente e fatela cuocere per circa 1 ora e 40 minuti a fuoco moderato.

Terminata la cottura, estraete la milza dal brodo, fatela raffreddare, quindi tagliatela a fette.

Frullate le due uova rimaste con un po' di sale.

Passate le fette di milza nelle uova e nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio bollente, lasciandole dorare dalle due parti.

Prima di servirle, passatele su carta assorbente da cucina.

Potete acccompagnarle con tomato ketchup.

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