ROGNONI DI VITELLO AL GINEPRO
INGREDIENTI
- 2 rognoni di vitello
- aceto
- 5 cucchiai di olio
- 15 grani di ginepro
- 300 g di champignons
- 40 g di burro
- 4 piccole cipolle
- 2 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- 150 g di panna per cucinare
- mezzo bicchiere di gin
TEMPO: circa 50 minuti
ESECUZIONE: leggermente complessa SPESA: medio - alta
PREPARAZIONE
Tagliate i rognoni a metà nel senso della lunghezza, privateli della pellicola bianca che li ricopre e di tutte le parti grasse centrali, quindi metteteli in una terrina piena di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto e lasciateveli per 15 minuti ( questa operazione preliminare è necessaria per togliere ai rognoni il loro caratteristico odore poco gradevole).
Trascorso il tempo indicato, sgocciolateli, lavateli ripetutamente, asciugateli, disponeteli in un piatto o in una altro recipiente basso e irrorateli con 2 cucchiai di olio.
Pestate nel mortaio le bacche di ginepro e distribuitele sui rognoni, che lascerete momentaneamente in attesa, mentre effettuate le altre operazioni.
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo; lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti o a fettine sottili.
Fate scaldare in una padella 20 g di burro e 2 cucchiai di olio e ponetevi ad appassire le cipolle finemente tritate.
Unite al soffritto i funghi e fateli saltare a fuoco vivo fino a che avranno emesso gran parte della loro acqua.
Intanto pelate i pomodori ( per fare più agevolmente questa operazione potete immergerli per qualche minuto in acqua bollente ), apriteli a metà per privarli dei semi e riduceteli a filetti.
Unite i pomodori ai funghi, insieme con lo spicchio d'aglio tritato.
Salate, pepate e fate cuocere fino a che il fondo di cottura si sarà asciugato.
A questo punto bagnate con la panna e lasciate crogiolare per 10 - 15 minuti, mescolando spesso.
Se necessario, regolate di sale.
In un'altra padella fate scaldare il burro e l'olio rimasti.
Tagliate a fettine i rognoni, adagiateli nel condimento caldo e fateli dorare a fiamma media, fino a che saranno ben coloriti.
Poi abbassate il fuoco, coprite il recipiente e fate cuocere per 8 - 10 minuti ( evitate di prolungare questo tempo altrimenti i rognoni possono indurirsi).
Trascorso il tempo indicato, eliminate il fondo di cottura e rimettete sul fuoco.
Irrorate con il gin e, non appena il distillato si sarà riscaldato, infiammate.
Lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente, quindi salate i rognoni, trasferiteli sul piatto da portata caldo, contornateli con l'intingolo ai funghi e serviteli subito, ben caldi.
Ovviamente, non hanno bisogno di un contorno preparato a parte.
