ROTOLINI DI FEGATO DI VITELLO
INGREDIENTI
- 8 fettine di fegato di vitello larghe e sottili da circa 80 g l' una
- 4 fette di prosciutto crudo
- 150 g di paté di fegato d' oca
- 16 foglioline di salvia
- 70 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di porto
- sale
- pepe
- brodo di dadi
- un cucchiaino colmo di farina
TEMPO: circa 25 minuti
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Liberate le fettine di fegato dall'eventuale pellicina bianca, poi mettetele su un tagliere e adagiate su ciascuna di esse mezza fetta di prosciutto crudo e un pezzetto di paté.
Avvolgete quindi il fegato a cannellone, e fissate le due estremità con due stecchini, nei quali infilerete anche due piccole foglie di salvia.
Fate riscaldare 50 g di burro con l'olio in una padella.
Adagiate i rotolini di fegato nel condimento caldo e fateli colorire dai due lati, rivoltandoli con una paletta.
Spruzzateli con la metà del porto, insaporiteli con sale e pepe e, non appena il vino sarà evaporato, bagnateli con un po' di brodo.
Fateli cuocere per circa 10 minuti.
Intanto maneggiate il burro rimasto con la farina.
Ultimata la cottura, levate i rotolini di fegato dal recipiente e teneteli in caldo, sul piatto da portata.
Unite al fondo di cottura il burro maneggiato e fatelo sciogliere bene, mescolando.
Poi aggiungete il porto rimasto e qualche cucchiaio di brodo caldo.
Fate cuocere la salsa a fuoco basso per qualche minuto, in modo che si addensi, quindi versatela sui rotolini di fegato, ai quali avrete tolto gli stecchini e la salvia, e servite subito.
