SPIEDINI DI FEGATO E CUORE
INGREDIENTI
- 1 cuore di vitello
- 300 g di fegato in un pezzo solo
- 150 g di pancetta affumicata tagliata a fettine
- 2 cucchiai di olio
- 1 rametto di timo
- sale
- pepe
- 12 piccoli pomodori maturi
- qualche foglia di alloro
TEMPO: circa 45 minuti, più altri 40 di riposo
ESECUZIONE: facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Aprite il cuore a metà nel senso della lunghezza e mettetelo a bagno per 10 minuti in una terrina contenente acqua fredda, in modo che spurghi e perda ogni traccia di sangue.
Tagliate il fegato a pezzetti piuttosto grossi e avvolgete ogni pezzo in una fettina di pancetta affumicata.
Sgocciolate il cuore, asciugatelo, privatelo delle parti grasse e fibrose e tagliatelo a pezzi grossi all' incirca come quelli di fegato.
Mettete i pezzi di cuore in un piatto fondo, irrorateli con l' olio, cospargeteli con le foglioline di timo sbriciolate, salateli, pepateli e lasciateli marinare per 30 minuti.
Lavate e asciugate i pomodori e divideteli a metà.
Ora preparate gli spiedini alternando mezzi pomodori, cubetti di cuore, mezze foglie di alloro e pezzetti di fegato avvolti nella pancetta.
Fate cuocere gli spiedini per circa 10 minuti sulla graticola rovente o sotto il grill del forno, rivoltandoli spesso.
Serviteli ben caldi, accompagnandoli, a piacere, con delle verdure grigliate, come melanzane, zucchine e peperoni.
