SOUFFLE` DI FEGATINI
INGREDIENTI
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- mezzo litro circa di brodo
- sale
- pepe
- noce moscata
- 500 g di fegatini di pollo
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di panna da cucina
- mezzo bicchierino di brandy
- 4 uova
TEMPO: 1 ora e 15 minuti
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Preparate una salsa vellutata: fate fondere in una casseruolina 30 g di burro e incorporatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno; non appena il composto sarà diventato biondo e cremoso, cominciate a diluirlo con il brodo caldo, versandolo molto lentamente per evitare che si formino grumi e sbattendo senza interruzione con una frusta.
Dopo che avrete aggiunto tutto il brodo, insaporite con sale, pepe e noce moscata grattugiata, quindi, sempre mescolando, fate addensare la salsa per 10 minuti, tenendo il fuoco al massimo.
Terminata la cottura, lasciate raffreddare la salsa, mescolandola di tanto in tanto per evitare che in superficie si formi una pellicola.
Pulite bene i fegatini e riduceteli in crema con il mixer o con il frullatore.
Trasferite questa crema in una terrina e unitevi: un trito di aglio e prezzemolo, la salsa vellutata, la panna, il brandy e i tuorli.
Ogni volta che aggiungete un ingrediente, mescolate bene per amalgamarlo alla crema.
Regolate di sale e pepe.
Sbattete a neve densa gli albumi e unite anche questi alla preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate uno stampo da souffle` a pareti alte e versatevi il composto, quindi infornate a 180° per 40 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno per evitare che il souffle` si sgonfi.
Servite immediatamente.
