TRIPPA ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
- 1 kg di trippa di vitello
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- sale
- pepe in grani
- qualche bacca di ginepro
- 2 spicchi di aglio
- una manciatina di pinoli
- 2 rametti di basilico
- olio
- un ciuffo di prezzemolo
TEMPO: 2 ore e 20 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa e tagliatela a quadretti o a listarelle della lunghezza di un dito.
Riempite una pentola con abbondante acqua e unitevi la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro.
Portate l'acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore, a fuoco basso.
Al momento opportuno iniziate a preparare la salsa di accompagnamento.
Mettete nel mortaio gli spicchi di aglio, i pinoli e le foglioline di basilico e schiacciateli con il pestello, versando contemporaneamente un po' di olio, filo a filo, in modo da ottenere un impasto denso.
Trasferite quindi la salsa in una terrinetta e unitevi il prezzemolo tritato, sale, pepe macinato al momento e ancora un po' di olio.
Scolate la trisferitela nella terrina di servizio e lasciatela intiepidire.
Quindi conditela con la salsa e servitela.
