TRIPPA ALLA ROMANA
INGREDIENTI
- 800 g di trippa di vitello
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 costola di sedano
- 2 carote
- 25 g di burro
- 50 g di grasso di prosciutto
- 3 cucchiai di conserva di pomodoro
- sale
- pepe
- brodo
- 40 g di parmigiano
TEMPO: 3 ore e 20 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole
PREPARAZIONE
Lavate bene la trippa, tagliatela a striscioline e tenetela momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e l'aglio; pulite il sedano; raschiate le carote poi tritate il tutto.
Fate riscaldare il burro in una casseruola e ponetevi a soffriggere per 15 minuti il trito preparato, insieme con il grasso di prosciutto battuto.
Unite la trippa al soffritto e lasciatela insaporire per circa 10 minuti.
Quindi bagnatela con la conserva di pomodoro sciolta in un mestolo di acqua tiepida.
Salate leggermente e pepate.
Fate cuocere per 30 minuti, poi copritela con il brodo e continuate la cottura per altre 2 ore, unendo, se necessario, altro brodo.
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito.
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