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TRIPPA ALLE ALICI

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RICETTE CON INTERIORA
 · 3 Aug 2023
INGREDIENTI

  • 1 kg di trippa di vitello
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe in grani
  • qualche bacca di ginepro
  • 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g
  • 50 g di olive nere
  • 1 manciata di capperi
  • 2 rametti di basilico
  • mollica di pane
  • aceto
  • 50 g di pecorino piccante grattugiato
  • olio

TEMPO: 2 ore e 15 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: ragionevole


PREPARAZIONE

Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito.

Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, uno spicchio d'aglio, la foglia di alloro, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro.

Portate l' acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento e a recipiente semicoperto.

Intanto preparate la salsa per il condimento.

Tritete finemente i filetti di alici, ben scolati dall' olio di conservazione; snocciolate le olive e tritatele insieme con i capperi.

Tritate finemente anche il basilico.

Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un po' di aceto, schiacciandola contemporaneamente con una forchetta.

Ora unite alla mollica le alici, le olive e i capperi tritati, mescolando con cura.

Poi aggiungete anche il basilico e il pecorino e diluite con un po' di olio, fino ad ottenere una salsetta semifluida, che insaporirete con poco sale e abbondante pepe macinato al momento.

Scolate la trippa, fatela raffreddare, conditela con la salsa e servitela.

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