COUS-COUS DI TRIGLIE E VERDURE
INGREDIENTI
- 500 g di cous-cous precotto
- 1 kg circa di triglie o altri pesci in tranci
- 200 g di fagiolini
- 200 g di zucchine
- 1 peperone giallo
- 10 pomodori ciliegini
- 200 g di carote
- 1 cipolla
- 1 porro (solo la parte bianca)
- 1 piccolo gambo di sedano
- 60 g di olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe
- 1 litro di acqua
- 200 g di vino bianco secco
PREPARAZIONE
Pulire e filettare le triglie.
Mettere nel boccale 300 g di acqua, il vino e il peperoncino e salare.
Mettere le lische e le teste insieme ad una carota, il sedano, il prezzemolo, un pezzetto di cipolla nel cestello, inserirlo: 20 min temp varoma vel 4.
Prima fase del cous- cous: versare in una terrina capiente il cous-cous, aggiungere poco per volta 300 g di acqua fredda ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani, per evitare che si ammassi.
Quando avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere l'olio e mescolare bene.
Tenere a parte rimescolando ogni tanto.
Filtrare il fumetto e tenerlo a parte.
Mettere nel boccale 700 g di acqua, il sale e la cipolla rimasta.
Inserire il cestello con i fagiolini: 25 min temp varoma vel 1.
Disporre nel varoma le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti di 2 cm.
Nel vassoio del varoma mettere i peperoni a quadretti ed i filetti di triglie, salare e irrorare d'olio.
Trascorsi 10 min da quando si sono messi in cottura i fagiolini posizionare il varoma con le verdure.
Negli ultimi 3 min di cottura inserire nel vassoio del varoma i pomodorini.
Versare in una zuppiera le verdure.
Tenere coperto.
Mettere nel boccale il brodo vegetale e il fumetto: 15 min temp varoma vel 1.
Sistemare il cous-cous gonfiato nel varoma e nel vassoio.
Posizionare il varoma e completare la cottura.
Disporre il cous-cous in un piatto tondo da portata, sistemare al centro le triglie e contornare con le verdure alternando i colori.
Irrorare con qualche mestolo di brodo, il rimanente brodo va presentato a parte.
Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.
