LONZA DI MAIALE CON ZABAIONE
LONZA DI MAIALE CON ZABAIONE agli agrumi e ortaggi di stagione al forno
INGREDIENTI
- 500 g di lonza di maiale
- 300 g di verdure miste (cipolla, finocchi, topinambur, carota, broccoli)
- 300 g di patate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
PER LO ZABAIONE AGLI AGRUMI
- 2 tuorli di uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di succo d'arancia
- 75 ml di acqua tiepida
- 75 ml di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
PREPARAZIONE
PER LO ZABAIONE AGLI AGRUMI
Metti i tuorli in una ciotola assieme all'acqua tiepida.
Trasferisci la ciotola sopra un pentolino con poca acqua bollente, avendo cura che la ciotola non tocchi l'acqua.
Cuoci a fiamma bassa mentre monti il composto con una frusta per 5 minuti.
Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare con la frusta.
Aggiungi anche il succo di agrumi continuando a mescolare per altri 5 minuti.
Spegni il fuoco, aggiungi il sale e il pepe e mescola.
PER LA CARNE
Sbuccia e taglia a pezzetti i topinambur, le carote e le patate.
Affetta le cipolle e taglia i finocchi a listarelle, riduci i broccoli in cime di piccole dimensioni.
Condisci tutto con due pizzichi di sale e due cucchiai di olio e trasferisci in una pirofila rivestita con carta da forno.
Condisci anche la lonza di maiale con due pizzichi di sale, due cucchiai di olio e i semi di finocchio, quindi trasferiscila in una pirofila da forno con poca acqua per non farla attaccare.
Cuoci in forno preriscaldato a 140° per circa un'ora e mezza, avendo cura di girarla a metà cottura.
Cuoci anche le verdure in forno preriscaldato a 140° finché non risulteranno leggermente dorate (circa 60 minuti).
Una volta cotta la carne, lasciala intiepidire, tagliala a fette sottili e servila assieme alle verdure e allo zabaione agli agrumi.
