Su mostazzeddusu - Iglesias

Su Mustazzeddu è ottimo sia caldo che freddo ed è adatto ad ogni occasione. Tipica pizza della zona del sulcis e in particolare di Iglesias, non potete fare a meno di assaggiarla! Su Mustazzeddu is excellent both hot and cold and is suitable for any occasion. A typical pizza from the Sulcis area, especially from Iglesias, you can't miss trying it!

@AniphaeS

Published in 

Sardegna Ricette e varie

 · 20 Mar 2024

Su mostazzeddu

Su Mustazzeddu is a delicious Sardinian pizza from the Iglesias area, 🍕✨ a recipe steeped in tradition, created, according to legend, by the nuns of the Church of Madonna delle Grazie in Iglesias to be given to the poor as a hearty and satisfying meal.

This focaccia is made primarily with durum wheat and sourdough, filled with simple and genuine ingredients that even the lower social classes could afford: tomatoes, basil, extra virgin olive oil, and garlic. 🌿🍅

Often confused with Prazzira, typical of San Vito, which traditionally includes the same ingredients as Mustazzeddu but with the addition of eggplant, if you're a tourist visiting the local festival, you're likely to enjoy it accompanied by a goat meat side dish. 🐐

Su Mustazzeddu is incredibly versatile, perfect for a picnic lunch during a hike or a day out. It's an excellent lunch choice, offering a complete, healthy, and energizing meal, especially when paired with cheese or cold cuts, or by adding some protein to the classic filling to make it even more nutritious. 🥪🚶‍♂️

PREPARATION: 60 mins
COOKING: 18/20 mins
PROOFING: 150 mins
DIFFICULTY: Easy
COST: Low

Ingredients for 8 mustazzeddu
For the dough:

• 150 g flour type 0
• 350 g re-milled semolina flour
• 350 g water
• 10-12 g fresh yeast (or 7 g dry brewer's yeast)
• 20 g extra virgin olive oil
• 10 g salt

For the filling:

• 2 kg fresh cherry tomatoes
• 2 cloves of garlic
• 50 g extra virgin olive oil
• 10 g basil
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Instructions:

1. Dissolve the yeast in half of the lukewarm water in a bowl.
2. Add the flour and semolina, 15 grams of salt, a tablespoon of oil, and knead with the remaining water.
3. Work until you have a smooth, elastic dough.
4. Cover with a cloth and let rise at 35°C for 3 hours or at room temperature for about 6 hours, until it doubles in volume.
5. Divide the dough in two, roll out as round as possible to a height of 1 cm, and let rest for 30 minutes.
6. Wash and chop the cherry tomatoes, season with oil, pepper, salt, and chopped fresh basil, and let drain in a colander.
7. Place the tomatoes in the center of the previously rolled out dough rounds.
8. Fold the edges over the center, leaving some tomatoes visible.
9. Bake in a preheated oven at 220°C for 30/40 minutes.
10. Once the bread is cooked and the tomatoes have melted into it, remove from the oven and serve.

I recommend making a little extra and keeping a piece aside for your children's school snack in the morning.

You'll see, it'll be the envy of all their friends! Guaranteed! 🎒🍴

Su Mustazzeddu è una deliziosa pizza sarda tipica dell'area di Iglesias. È una ricetta molto antica, creata, secondo la tradizione, dalle suore della chiesa della Madonna delle Grazie di Iglesias per essere donata ai poveri come piatto unico perché ricco e saziante.

Si tratta di una focaccia preparata essenzialmente con grano duro e lievito madre, ripiena di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili anche dalle classi sociali più basse: pomodori, basilico, olio extravergine d’oliva e aglio.

Spesso si confonde con la Prazzira, tipica di San Vito, quest’ultima viene farcita tradizionalmente con gli stessi ingredienti del Mustazzeddu, ma con l'aggiunta delle melanzane.

Se sei dunque un turista e capiti a tipica sagra del posto, sicuramente ti capiterà di assaggiarla accompagnata da un contorno a base di carne di capra.

Questa ricetta è molto versatile in quanto pratica e spesso anche da portare come pranzo al sacco durante un escursione o per gite fuori porta.

Su Mustazzeddu è un ottimo pranzo al sacco, e costituisce anche oggi un pasto completo, sano ed energizzante soprattutto se accompagnato da formaggi o affettati o arricchendo eventualmente il ripieno classico con qualche ingrediente proteico per renderlo maggiormente nutriente.

PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 18/20min.
LIEVITAZIONE: 150 min.
DIFFICOLTÀ: bassa
COSTO: economico

Ingredienti per 8 mustazzeddu

• Per la pasta
• 150 gr farina 0
• 350 gr farina di semola rimacinata
• 350 gr acqua

• 10-12 gr di lievito fresco (7 gr lievito di birra disidratato)
• 20 gr olio extravergine di oliva
• 10 gr sale

Per il ripieno

• 2 kg pomodorini freschi da sugo
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr olio extravergine di oliva
• 10 gr basilico
• sale q.b.
• Pepe nero q.b

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito con metà acqua tiepida in una ciotola.
2. Aggiungere la farina e la semola rimacinata, 15 grammi di sale, un cucchiaio di olio e impastare con la restante acqua.
3. Lavorare fino a formare un composto omogeneo, liscio e elastico.
4. Coprire con panno e far lievitare a 35 gradi per 3 ore o a temperatura ambiente circa 6 ore, in generale dovete controllare che raddoppi il proprio volume.
5. Dividere l'impasto in due parti e stenderle il più circolarmente possibile con un cm di altezza, e lasciare riposare 30 minuti.
6. Lavare e tagliare i pomodorini a pezzettini, condite con olio, pepe, sale, basilico fresco tritato e lasciare scolare dentro un colino.
7. Posizionare questi pomodorini al centro dei tondi di pasta stesi precedentemente.
8. Richiudere i bordi sul centro lasciando a vista un po’ di pomodorini.
9. Infornare in forno caldo 220 gradi per 30/40 minuti.
10. Quando il pane è cotto e i pomodori sciolti sul pane, togliere dal forno e impiattare

Vi consiglio di prepararne un pochino in più e tenerne un pezzo da parte per darla la mattina per scuola come merenda ai vostri bambini.

Vedrete, faranno gola a tutti i compagnetti! Assicurato! 🎒🍴

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