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INSALATA DI POLPO
INGREDIENTI
- 1 polpo di scoglio
- 1 limone
- un goccio di aceto
- sale
- olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulire il polpo, lavarlo bene e inserirlo nella pentola a pressione contenente acqua non salata sufficiente a coprirlo.
Chiudere la pentola e metterlo a cuocere.
All' inizio del sibilo continuare la cottura a fiamma bassa per 20 o 25 minuti ( dipende dalla grandezza del polpo ).
A fine cottura spegnere e lasciar sfreddare il polpo nell' acqua.
Quando il polpo è freddo, levarlo dalla pentola e affettarlo.
Disporlo in una terrina e condirlo con un' emulsione di sale, un goccio di aceto, il succo di limone e l' olio.
A piacere si può aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura del polpo.
