RISOTTO CON CARCIOFI E BOTTARGA
INGREDIENTI
- 100 g di riso
- 1 carciofo
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- bottarga grattugiata
- vino nuragus
- olio extra vergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Separate i carciofi dai gambi, privateli di foglie dure e punte e, affettati immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, insieme ai gambi spellati e tagliati a pezzetti.
Mettete l' olio nella pentola a pressione e fate soffriggere a fuoco lento il trito di aglio e i carciofi scolati per qualche minuto aggiungendo il succo di mezzo limone.
Unite il prezzemolo e il riso e lasciate tostare per alcuni istanti.
Salate e bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e incoperchiate.
All' inizio del sibilo mettete la pentola nel fornello più piccolo a fiamma bassa e fate cuocere per 8 minuti.
A cottura ultimata sfiatate la pentola e servite.
Aggiungere quindi la bottarga grattugiata e mescolate.
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