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CROSTATA CON CREMA AL LIMONE
CROSTATA CON CREMA AL LIMONE mandorle e pere
Per 4 persone
Per la crostata (tortiera da 24 cm di diametro)
- 4 pere
- 1 cucchiaio di mandorle sgusciate al naturale
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- il succo di 1 limone
Per la crema
- 80 gr di zucchero di canna
- 300 gr di acqua
- 35 gr di amido di mais o fecola di patate
- 50 gr di burro
- 2 uova intere
- il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
Per la frolla
- 250 gr di farina tipo1
- 150 gr di farina di mandorle
- 2 uova intere
- 100 gr di zucchero di canna
- Un pizzico di sale
- 90 g di olio extravergine di oliva delicato
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- I semi di mezza bacca di vaniglia
- Fagioli secchi per la cottura della frolla
Preparazione
- Per la frolla unisci in una ciotola zucchero, uova, olio, scorza grattugiata di mezzo limone e semi di vaniglia.
- Mescola con le dita. Aggiungi le farine mescolate, aiutandoti con una forchetta. Mano mano che il composto diventa sodo e corposo, impasta con le mani trasferendolo su una spianatoia leggermente infarinata. Se risulta ancora appiccicoso, spolvera con poca farina finchè sarà liscio. Avvolgi nella pellicola e riponi a riposare la frolla in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, preleva il panetto dal frigo e stendilo con un matterello, su un foglio di carta da forno. Fodera con la frolla uno stampo unto d' olio.
- Pratica dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta da forno e versa sopra dei fagioli secchi. Cuoci a 160° per 20 minuti. Trascorso il tempo, leva i fagioli e il foglio di carta forno e cuoci per altri 10 minuti.
- Unisci la fecola al succo di limone, mescola e versa in un pentolino a bordi alti. Riscalda a fuoco basso, mescolando per pochi secondi. Aggiungi lo zucchero, la buccia di limone e l' acqua. Porta a bollore sempre mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e fallo sciogliere mescolando. Aggiungi le due uova precedentemente sbattute e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
- Versa la crema di limone sulla base della tua crostata. Una volta ben rappresa la crema, taglia a dadini le pere, insaporiscile con i semi di vaniglia e con il succo di limone. Cuocile per 5 minuti a fuoco moderato e lascia raffreddare. Decora la crostata con le pere e mandorle intere.
