PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE
PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE, menta, pesce spada e pomodorini
INGREDIENTI
- 320 g di mezze maniche integrali
(o altra pasta integrale corta a scelta)
- 200 g di pesce spada
- 3 melanzane viola
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 1 cucchiaino di zeste di limone non trattato
- 5 foglioline di menta fresca
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 2 macinate di pepe nero
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Priva due melanzane della buccia, tagliale a pezzetti e trasferiscile con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la menta spezzettata in una padella antiaderente.
Cuoci a fiamma dolce finché non si saranno ammorbidite (aggiungi poca acqua al bisogno).
Trasferisci poi in un bicchiere dai bordi alti, elimina l'aglio, frulla fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le zeste di limone e mescola bene.
Taglia i pomodorini a metà e la terza melanzana a cubetti.
Trasferisci le melanzane in una padella assieme a uno spicchio d'aglio e due cucchiai di olio, cuoci per 5 minuti, poi aggiungi i pomodorini, cuoci per altri 5 minuti.
Infine aggiungi anche il pesce spada a cubetti.
Prosegui la cottura a fiamma vivace per due minuti.
Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua leggermente salata.
A cottura quasi ultimata, scola la pasta e condiscila con la crema di melanzane, limone e menta, mescolandola bene.
Servi aggiungendo il pesce spada con i pomodorini e i cubetti di melanzana.
