CUCINARE CON POCA SPESA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 1 kg di trippa mista ( chiappa, nido d' ape o berretta ) - 50 g di pancetta - 1 carota - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - mezzo bicchiere di olio - 500 g di passato di pomodoro - brodo - 100 g di parmigiano grattugiato - sale e pepe in grani PREPARAZIONE Lavate bene la trippa, riducetela a listarelle molto sottili e lasciatela temporaneamente da parte, in un recipiente pieno di acqua fredda. Tritate finemente la pancetta; a parte, tritate anche la carota, la cipolla, la costola di sedano, l’aglio e il prezzemolo. Mettete il trito in una grande casseruola (possibilmente di...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 850 g di trippa di vitello - due spicchi d’aglio - una cipolla - tre cucchiai di olio - 50 g di burro - un bicchiere scarso di vino bianco secco - due dadi da brodo (oppure brodo di carne) - 300 g di champignons - sale, pepe in grani - un ciuffo di prezzemolo - un rametto di timo fresco - una foglia di alloro PREPARAZIONE Lavate ripetutamente la trippa sotto l’acqua corrente, poi tagliatela a listarelle sottili. Tritate finemente l’aglio e la cipolla, metteteli in una grande casseruola (possibilmente di terracotta) con l’olio e il burro e fateli appassire a fuoco dolce. Unite la trippa, mescolate bene, quindi b...

INGREDIENTI 1 kg di trippa di vitello 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 2 chiodi di garofano qualche bacca di ginepro 2 spicchi di aglio 1 manciata di pinoli 2 o 3 rametti di basilico prezzemolo olio sale e pepe PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a quadretti o a listarelle della larghezza di un dito. Riempite una pentola con abbondante acqua e unitevi la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro. Portate l'acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore...

TRIPPA per 4 persone: INGREDIENTI - 1 kg di trippa di vitello («foiolo»), - 1cipolla - 2 chiodi di garofano, - 1 carota - 1 costola di sedano - 3 spicchi d’aglio - 1 foglia di alloro, - sale e pepe in grani - qualche bacca di ginepro - 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g, - 50 g di olive nere, - una manciata di capperi, - 2 rametti di basilico, - mollica di pane - aceto, - 50 g di pecorino grattugiato PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito. Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, la cos...

INGREDIENTI - 1 kg di pagliata di vitello - olio - sale e pepe PREPARAZIONE Preparate la pagliatta per la cottura e nel frattempo fate arroventare la griglia. Dopo aver predisposto le ciambelle ungetele con un po' di olio, insaporitele con sale e pepe e trasferitele sulla griglia e arrostitele a fiamma viva. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e ultimate la cottura, girandole e ungendole con altro olio. Servite subito, ben caldo.

INGREDIENTI - 1 kg di pagliata di vitello - 50 g di pancetta - 100 g di burro - 250 g di riso - 70 g di parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere di vino rosso - 500 g di passata di pomodoro - brodo - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - noce moscata - rosmarino - salvia - sale e pepe PREPARAZIONE La pagliata è una parte dell' intestino del vitello e del manzo, e precisamente il " duodeno", contenente una sostanza cremosa, gustosa e apprezzata : il chilo. Quella del manzo è più saporita e più dura, quella del vitello più delicata e adatta ad essere cotta alla griglia. Si utilizzano entrambe per piatti tipici della cucina romana. Prima dell...

INGREDIENTI - 1 kg di castrato ( spalla e collo di ovino maschio) tagliato a pezzi - 1 kg di patate - 6 cipolle - 1 spicchio d' aglio - 1 mazzetto aromatico - prezzemolo - sale e pepe PREPARAZIONE Sbucciate le cipolle, lo spicchio di aglio e le patate. Mettete i pezzi di carne in un casseruola e unitevi due patate tagliate a pezzetti, lo spicchio di aglio, il mazzetto aromatico e due cipolle affettate sottilmente. Salate e pepate, coprite di acqua e fate cuocere, a recipiente coperto, per 1 ora e 45 minuti ( potete utilizzare la pentola a pressione per dimezzare i tempi). Trascorso questo tempo, levate la casseruola dal fuoco e estrae...

INGREDIENTI 600 g di polmone di vitello 40 g di pancetta 1 cipolla 2 spicchi di aglio 50 g di burro 3 cucchiai di olio farina mezzo litro di birra brodo il succo di mezzo limone sale e pepe PREPARAZIONE Tritate cipolla, aglio e pancetta e fate soffriggere in una padella con 30 g di burro e olio a fiamma dolce. Unite il polmone lavato, tagliato a fette non troppo sottili e infarinato e fatelo colorire da entrambi I lati. Salate, pepate e bagnate con la birra e un po' di brodo, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata unite il rimanente burro, il succo di limone e se necessario un po' di brodo. Fate ad...

INGREDIENTI - 500 g di polmone di vitello - 50 g di pancetta - 1 cipolla - 1 carota - 1 costola di sedano - prezzemolo - 1 foglia di alloro - 1 spicchio di aglio - farina - 1 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - brodo - sale e pepe PREPARAZIONE Preparate un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, alloro e la pancetta. Mettete tutto in una casseruola con olio e fate rosolare dolcemente. Unite il polmone lavato, tagliato a tocchetti e infarinato e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare. Versate poi sul polmone il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli di br...

INGREDIENTI - 500 g di fegato di maiale - 50 g di pancetta - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - olio - 1 bicchierino di brandy - olive snocciolate - sale e pepe PREPARAZIONE Tritate la cipolla, l' aglio, il prezzemolo e la pancetta e trasferite tutto in una padella con olio e fate rosolare dolcemente. Ora aggiungete il fegato tagliato a strisce e lasciatelo colorire. Spruzzate con il brandy, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Unite le olive mescolando bene, se necessario unite 3 cucchiai di acqua calda e lasciate addensare il sughetto. Servite subito ben caldo.