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Esperimenti culinari

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Administrator: AniphaeS
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Created 28 Nov 2017
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41 Articles

Pizza integrale homemade

AniphaeS's profile picture
Published in 
 · 29 Jan 2024
Pizza integrale homemade
Note Allora, la farina integrale beve parecchio, quindi aumenta l'idratazione (io faccio 80-85% per la tonda), come lievito, usane un po' di più che aiuta nella spinta. Se cerchi qui sul gruppo ci sono varie mie prove, anche 100%, come ultimo un panuozzo, ma l'impasto è buono anche per pizza. Uso integrali forti di solito. fai autolisi 1 ora, 1 ora e mezza con idro 60 % Ingredienti 150 farina bianca 350 farina integrale ( quindi rapporto 70% integrale) 400 di acqua ( 80%) 9 gr di lievito di birra congelato 15 gr di sale Lievitazione 24 ore con frigo durante la notte e dopo lo staglio Purtroppo il lavoro a mano non è bastata e ...

Pizza iglesiente bisnonna Maury

AniphaeS's profile picture
Published in 
 · 28 Jan 2024
[1/28, 08:47] Maury Aziendale: Quella di mia bisnonna era buona, io l'ho fatta spesso ma mai replicata così buona [1/28, 08:48] Maury Aziendale: Cmq non ricordo le dosi, quelle le puoi prendere da qualsiasi ricetta x pizza. Devi fare 2 pizze e sovrapporle, dentro metti pomodori tagliati sottili, 2 foglie di basilico, aglio, olio e sale [1/28, 08:48] Maury Aziendale: Poi fai dei buchetti sulla superficie alta [1/28, 08:48] Maury Aziendale: Prima di mettere in forno, x circa 10/15 min [1/28, 08:49] Maury Aziendale: Chiudila nei bordi facendo dei risvoltini [1/28, 08:50] Maury Aziendale: X l'impasto è fari...
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