IL PIATTO UNICO

BRUSCHETTA CON RICOTTA AL FORNO carciofi, miele e nocciole INGREDIENTI 100 g di ricotta ( ben sgocciolata da eventuale liquido ) 2 carciofi 1 cucchiaino di miele di castagno 1 manciata di nocciole 1 cucchiaio di rosmarino, timo, origano, salvia tritati 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiaini di succo di limone 2 pizzichi di sale 1 macinata di pepe nero PREPARAZIONE Taglia la ricotta a fette spesse circa 1 cm, trasferiscile in una leccarda rivestita da carta forno e cospargile con il trito di erbe aromatiche e il miele. Cuoci in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti. Taglia a fettine sottili i carciofi e condiscili con sa...

CREMA DI ASPARAGI finocchi, spinaci, mela e lenticchie al cocco INGREDIENTI 200 g di asparagi 200 g di finocchi 30 g di spinacini 1 mela mezza cipolla bianca 100 g di lenticchie secche mezzo cucchiaino di curry in polvere 70 ml di latte di cocco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 pizzichi di sale 1 macinata di pepe 240 g di pane integrale acqua o brodo vegetale q.b. PREPARAZIONE Versa due cucchiai di olio e il curry in una casseruola, tosta leggermente a fiamma bassa per un minuto, aggiungi le lenticchie e copri a filo con acqua. Lascia cuocere dolcemente per 20/25 minuti, poi aggiungi il latte di cocco e un paio di pizzichi d...

OMELETTE CON PATATE all' erba cipollina, asparagi, ravanelli, porro e crescenza INGREDIENTI - 2 uova - 400 g di patate novelle con la buccia - 300 g di asparagi - 4 ravanelli - mezzo porro - 200 g di crescenza - 3 fili di erba cipollina - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 pizzichi di sale - 1 macinata di pepe nero PREPARAZIONE Dividi le patate a metà, cuocile a vapore per circa 15 minuti quindi schiacciale leggermente con una forchetta. Taglia il porro a rondelle, gli asparagi a pezzi, e i ravanelli a fettine. Salta le verdure per circa 15 minuti in padella con due cucchiai di olio e un paio di pizzichi di sale aggiungendo ...

TACCHINO AGLI AROMI con cipollotti caramellati e riso basmati saltato alla bieta INGREDIENTI 200 g di petto di tacchino 2 cucchiai di farina 00 1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritata 6 cipollotti 1 carota 1 costa di sedano 160 g di riso basmati (possibilmente integrale) 320 g di acqua leggermente salata 250 g di biete 1 cucchiaino di zucchero di canna 4 pizzichi di sale 1 macinata di pepe 5 cucchiai di olio extravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco PREPARAZIONE Porta a bollore l' acqua, aggiungi il riso, copri e lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Una volta trascorso il tempo spegni la fiamma, lascia ripos...

CREMA DI PORRI, FINOCCHIO cannellini e mele con cavolo cappuccio marinato e crostini INGREDIENTI - 300 g di finocchio - 300 g di fagioli cannellini cotti non salati - 100 g di cavolo cappuccio viola - 1 porro di medie dimensioni - 1 mela - 1 cucchiaino di zenzero grattugiato - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 pizzichi di sale - 1 cucchiaino di sesamo - 1 macinata di pepe - acqua q.b. - 240 g di panna integrale PREPARAZIONE Monda e lava le verdure. Taglia a rondelle il porro e il finocchio a pezzi. Sbuccia la mela, privala del torsolo e tagliala a pezzi. Trasferisci il porro in una casseruola con 2 cucchiai di olio e poca acqua...

STRACCETTI DI MANZO, INDIVIA BRASATA, orzo con salsa di anacardi e curcuma INGREDIENTI - 200 g di fesa di bovino tagliata a straccetti - 400 g di indivia - 1 mandarino e il succo di un altro - 1 cucchiaio di uva sultanina - 160 g di orzo - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio di aglio - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 pizzichi di sale PER LA SALSA DI ANACARDI E CURCUMA - 40 g di anacardi - 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere - sale e pepe q.b - 1/2 bicchiere di acqua PREPARAZIONE Ammolla gli anacardi per 2 ore in abbondante acqua Trascorso il tempo, scolali e frullali con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo l'...

POLPO E ZUCCA con polenta al rosmarino INGREDIENTI - 500 g di polpo pulito - 400 g di zucca senza buccia a pezzi - 1 cipolla rossa - 1 cucchiaino di scorza di limone - 1 cucchiaio di aceto di vino rosso - 1 cucchiaino di spezie miste ( curry, paprika dolce, curcuma) - 2 pizzichi di sale - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 rametto di rosmarino - 2 cuchiaini di zucchero di canna - 200 g di farina di mais per polenta - acqua q.b PREPARAZIONE Affetta finemente la cipolla, trasferiscila in una casseruola dai bordi alti assieme all' olio, allo zucchero e alla scorza di limone e fai appassire dolcemente. Nel frattempo taglia il po...

TAGLIATA DI POLLO CON INSALATA TIEPIDA di verdure, melagrana e patate in crosta INGREDIENTI - 200 g di petto di pollo - 100 g di carote a rondelle - 100 g di sedano rapa a pezzetti - 200 g di bietola a pezzi - 2 cucchiai di arilli di melagrana - 1 cucchiaio di senape in grani - 1 cucchiaio di succo di limone - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 pizzichi di sale - 400 g di patate - 1 fetta di pane integrale raffermo - 1 rametto di rosmarino - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE Cuoci le patate in abbondante acqua non salata per circa 10 minuti dal bollore e poi mettile da parte. Cuoci tutte le altre verdure a vapor...

SPAGHETTI AGLI AGRETTI PICCANTI, carote, noci e ceci INGREDIENTI - 160 g di spaghetti integrali - 300 g di ceci cotti - 200 g di agretti - 200 g di carote - 20 g di gherigli di noci - qualche goccia di salsa di soia - mezzo peperoncino piccante secco - 1 spicchio di aglio - 2 pizzichi di gomasio alle erbe - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva PREPARAZIONE Lava gli agretti per eliminare eventuali residui terrosi e togli la parte bianca della radice. Taglia le carote a striscioline sottili ( puoi aiutarti con un pelapatate) e cuocile assieme agli agretti e all' aglio in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio, q...

CREPES DI SPINACI con misticanza, asparagi, lenticchie e robiola INGREDIENTI 3 uova 3 dl di bevanda di avena non zuccherata 150 g di farina tipo 1 2 manciate di spinacino fresco 3 pizzichi di sale PER LA FARCITURA 200 g di robiola 320 g di lenticchie cotte 400 g di asparagi verdi (parte edibile) 150 g di misticanza o valeriana o crescione 1 cipolla rossa a fettine 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 pizzichi di sale la punta di 1 cucchiaino di curry una macinata di pepe nero PREPARAZIONE In un bicchiere a bordi alti rompi le uova, aggiungi la bevanda d'avena, lo spinacino lavato e il sale. Frulla con un mixer a immersione. Aggi...