Natale a tavola

INGREDIENTI - 250 g di purea di zucca cotta - 80 g di zucchero di canna chiaro - 130 g di panna - 100 g di spremuta di succo d'arancia - 130 g di latte intero - 5 uova intere - 1 cucchiaino raso di cannella in polvere PER IL CARAMELLO - 130 g di zucchero semolato - 60 g di acqua PREPARAZIONE Mescola bene la purea di zucca con lo zucchero e la cannella. Sbatti con uno sbattitore elettrico il latte con la panna, il succo d'arancia e le uova. Unisci la purea di zucca aromatizzata alla parte liquida e mescola ancora bene, aiutandoti con lo sbattitore Prepara il caramello: metti lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi l&...

CALAMARI RIPIENI DI BROCCOLO crema di patate, aglio e prezzemolo, puntarelle scottate INGREDIENTI - 4 calamari - 200 g di cime di broccolo - 1/2 spicchio di aglio - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 150 g di patate - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaino di sesamo - 200 g di puntarelle - 4 macinate di pepe rosa - 1/2 bicchiere di brodo vegetale - 3 pizzichi di sale PREPARAZIONE Sciacqua i calamari e separa le sacche dalle teste. Scotta velocemente in una padella ben calda le teste e i sacchi. Appena si gonfiano, girali e cuocili ancora per due minuti dall' altra parte. Tieni da parte. Salta le cime di brocc...

PACCHERI CACIO E PEPE allo zafferano con carciofi saltati allo scalogno INGREDIENTI - 160 g di paccheri - 200 g di teste di carciofo pulite e private della peluria interna - 1 bustina di zafferano - 100 g di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di pepe nero in grani - 1 scalogno - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 pizzichi di sale PREPARAZIONE Trita finemente lo scalogno e taglia a fettine i carciofi. Soffriggi piano lo scalogno con l' olio e poca acqua per un paio di minuti, quindi aggiungi i carciofi e il sale, mescola e cuoci per 10 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno. Cuoci i paccheri solo fino a metà cottura. Macin...

INGREDIENTI 450 g di farina 00 150g di farina manitoba 350 g di acqua 30 g di olio extravergine di oliva 4 g di lievito di birra fresco 10 g di sale fino 50 g di nocciole intere 50 g di uvetta sultanina 5 g di aghi di rosmarino PREPARAZIONE Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e mescola bene. Aggiungi le farine e impasta per 5 minuti. Poi aggiungi l'olio e impasta per 5 minuti. Aggiungi il sale e impasta per 5 minuti. Aggiungi nocciole, uvetta e rosmarino al composto e impasta per altri 5 minuti. Trasferisci l' impasto di una ciotola leggermente unta d'olio e fai lievitare coperto da un canovaccio fino al raddoppio ( 2 &...

Tempo di preparazione 1h 20' Tempo di cottura 3h 20' Ingredienti per 6 persone -1 tacchinella di 2 kg -200 g di melagrana -100 g di tartufo nero -200 g di sedano -300 g di burro -200 g di carote -200 g di cipolle -3 spicchi di aglio -100 g di miele di castagno -300 g di castagne lessate -400 g di finocchio -200 g di arance -200 g di ribes rosso -3 grosse patate -100 g di erbe aromatiche miste (dragoncello, alloro,salvia) -10 g di menta -olio extravergine di oliva -sale -pepe Fiammeggiate la tacchinella, per eliminare i residui di penne, lavatela e asciugatela. Salatela e pepatela internamente, riempitela con le erbe aromatiche, trasferite...

Tempo di preparazione 1h 10' Tempo di cottura 1h Ingredienti per 10 persone -1 piccolo cappone da 1 kg -300 g di lenticchie lessate -100 g di lardo -300 g di polpa di vitello -100 g di pistacchi freschi -300 g di pere Abate -50 g di pepe rosa in grani -100 g di sedano -100 g di carote -100 g di zucchine -100 g di asparagi -100 g di broccoli -200 g di burro -sale -pepe PER LA GELATINA -60 g di gelatina granulare -2 dl di Campari Disossate il cappone delicatamente senza rompere la pelle, lavatelo, asciugatelo, disponetelo aperto a libro su un piano di lavoro, satelo e pepatelo. Passate la polpa di vitello al mixer, fino a ottenere una mouss...

Tempo di preparazione 50' Tempo di cottura 2h 50' Ingredienti per 6 persone -1 piccola oca già pulita senza testa (circa 1 kg e 1/2) -300 g di prosciutto crudo -200 g di fegato d'oca -200 g di castagne sgusciate -200 g di patate -100 g di sedano -100 g di carote -100 g di peperoni -1 rotolo di pasta fillo(circa 100 g) -200 g di melagrana -200 g di polenta già pronta -50 g di aceto balsamico -100 g di erbe aromatiche miste (Timo, maggiorana e rosmarino) -150 g di burro -olio extravergine di oliva -burro per la pirofila -sale -pepe Fiammeggiate con cura l'oca, per eliminare i residui di penne, lavatela, asciugatela con carta assorbente, sal...

Tempo di preparazione 1h Tempo di cottura 1h Ingredienti per 8 persone -1fagianella di 700 g già pulita -100 g di tartufo -300 g di patate -300 g di polpa di manzo -200 g di ortaggi misti (sedano,carote,zucchine) -200 g di bresaola a fette -200 g di uva sgranata -300 g di pan brioche -300 g di mostarda di uva -3,5 dl di Vin Santo -1 manciata di insalatina di stagione -1 noce di burro -olio extravergine di oliva -50 g di erbe aromatiche miste (dragoncello, rosmarino, maggiorana e timo) -sale -pepe PER LA SALSA -2,5 dl di olio extravergine di oliva -3 cucchiai di Vin Santo -sale Passate la fagianella su una fiamma,per eliminare i residui di...

Tempo di preparazione 1h e 30' Tempo di cottura 10' Ingredienti per 8 persone PER LA PASTA -500 g di farina 00 -5 uova -3 cucchiai di zucchero -1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci -1 bicchierino di liquore all'anice -olio di semi di arachidi -sale PER LA SALSA AL MIELE -500 g di miele di fiori d'arancio -2 cucchiai di zucchero -la scorza di 1 arancia ,1 limone e 2 mandarini -1 dl di liquore all'anice PER IL CESTINO DI CROCCANTE -500 g di mandorle pelate -500 g di zucchero -1 limone non trattato -olio di semi di arachidi -olio di mandorle dolci Preparate la pasta:riunite a fontana 480 g di farina setacciata su una spian...

Tempo di preparazione 20' Tempo di cottura 15' Ingredienti per 8 persone -800 g di nocciole -la scorza grattugiata di 1 limone non trattato -200 g di zucchero Sgusciate le nocciole, cercando di non romperle e riunitele in una casseruola con lo zucchero. Scaldate il composto a fuoco basso e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero raggiungerà prima lo stato liquido e poi comincerà a caramellare (circa 15'). Togliete dal fuoco, bagnate un piano di lavoro in marmo (oppure una spianatoia rivestita di carta da forno) con poca acqua, versatevi il composto, spolverizzatelo con la scorza , schiacciate le nocciole, ...