RICETTE AUTUNNALI

CAVOLO VIOLA ALL'ARANCIA su crema di ceci, cavolfiori alla paprika e pane integrale INGREDIENTI 400 g di cavolo cappuccio viola il succo di mezza arancia più la scorza 300 g di ceci già cotti 100 g di cime di broccolo romanesco mezzo cucchiaino di paprika dolce 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 pizzichi di sale 1 macinata di pepe bianco 70 g di pane integrale a fette PREPARAZIONE Taglia il cavolo a fette longitudinali da 200 g circa l'una. Cuocilo a vapore coperto per circa 15 minuti. Irroralo con il succo d'arancia e condiscilo con la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Trasferiscilo in una pirofila e prosegui...

FARINATA DI LENTICCHIE AL RADICCHIO, porro, curcuma e timo INGREDIENTI 150 g di lenticchie rosse decorticate 150 g di acqua 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 pizzichi di sale mezzo porro 150 g di radicchio rosso 1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 rametto di timo fresco PREPARAZIONE Metti in ammollo le lenticchie in abbondante acqua, per 2 ore. Trascorso il tempo, scolale, risciacquale e frullale in un mixer con l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Taglia a rondelle il porro, priva il radicchio della radice più dura, quindi taglialo a listarelle sottili. Aggiungi al composto di lenticchie le verdure, il sale, il timo,...

CREMA DI ZUCCA E MELA con yogurt, granola al cioccolato, nocciole e cocco INGREDIENTI 100 g di zucca senza buccia e privata dei semi 1 mela 250 g di yogurt bianco senza zucchero 60 g di cereali soffiati e in fiocchi al naturale 40 g di cioccolato fondente 30 g di nocciole sgusciate 20 g di cocco essiccato PREPARAZIONE Taglia zucca e mela (privata del torsolo e della buccia), a pezzetti, poi cuoci dolcemente in una padella con poca acqua finché non si saranno ammorbidite. Lascia raffreddare e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, trasferiscilo in una ciotola e aggi...

INGREDIENTI 280 g di petto di pollo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1/ 2 cipolla rossa 1/ 2 tazza di pangrattato 1/4 cucchiaio di timo 1/4 cucchiaio di origano 1/4 cucchiaio di rosmarino tritato semi di papavero semi di sesamo paprica dolce sale (facoltativo) PREPARAZIONE Preriscalda il forno a 160°C. Taglia i petti di pollo grossolanamente, mettili nel frullatore e frullali fino a ottenere una pasta. Metti l'impasto ottenuto in un contenitore coperto e riponilo in frigo. In una padella metti due cucchiai di olio e la cipolla tagliata finemente. Lascia cuocere ...

PERE AL VINO ROSSO e vaniglia con crema di ricotta all' arancia e pistacchi INGREDIENTI 2 pere abate 250 ml di vino rosso 1 stecca di vaniglia 200 g di ricotta 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di scorza di arancia 20 g di granella di pistacchi PREPARAZIONE Taglia a metà le pere in senso longitudinale, privale del torsolo e della buccia. Trasferisci il vino e la stecca di vaniglia in un pentolino, immergi le pere e lasciale cuocere a fiamma dolce per 10/15 minuti girandole un paio di volte. Mescola la ricotta assieme alla scorza d'arancia e al miele. Aiutandoti con due cucchiai, forma una quenelle di ricotta, mettila in un pi...

LONZA DI MAIALE CON ZABAIONE agli agrumi e ortaggi di stagione al forno INGREDIENTI 500 g di lonza di maiale 300 g di verdure miste (cipolla, finocchi, topinambur, carota, broccoli) 300 g di patate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 pizzichi di sale 1 cucchiaino di semi di finocchio PER LO ZABAIONE AGLI AGRUMI 2 tuorli di uovo 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di succo d'arancia 75 ml di acqua tiepida 75 ml di olio extravergine di oliva un pizzico di sale e pepe PREPARAZIONE PER LO ZABAIONE AGLI AGRUMI Metti i tuorli in una ciotola assieme all'acqua tiepida. Trasferisci la ciotola sopra un pentolino con poca acqua...

FINOCCHI RIPIENI DI COUS COUS con dadolata di zucca e tacchino, broccoli e funghi INGREDIENTI 4 finocchi 100 g di cous cous (preferibilmente integrale) 200 g di acqua o brodo vegetale 2 manciate di funghi pioppini (o chiodini o altra varietà) 100 g di zucca senza buccia e senza semi 100 g di cime di broccolo 100 g di carne di tacchino 1 cucchiaino raso di curry 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 pizzichi di sale 2 macinate di pepe nero PREPARAZIONE Cuoci per assorbimento il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione. Ricava 8 foglie grandi esterne da 4 finocchi interi e cuocile a vapore coperte per circa 8 minuti. Taglia a...

FARRO DOLCE SPEZIATO CON ARANCIA, PERE E FRUTTA SECCA AL PROFUMO DI CAFFÈ COLAZIONE INGREDIENTI - 80 g di farro - 240 g di acqua - 1 arancia + qualche scorzetta - 1 pera William rossa - 20 g di frutta secca mista - 20 g di cioccolato fondente 85% - 2 pizzichi di spezie miste ( un pizzico di cannella in polvere, una punta di anice stellato, una bacca di cardamomo) - 1 tazzina di caffè ( 60 g circa) - 1 cucchiaino di miele ( facoltativo) PREPARAZIONE Sciacqua sotto l' acqua il farro per eliminare eventuali impurità e trasferiscilo in una casseruola con l' acqua, il caffè, le spezie e la scorza d'arancia. Mescola bene e lascia cu...

PETTO DI FARAONA ARROSTO CON TOPINAMBUR, UVA E CIPOLLE INGREDIENTI 4 petti di faraona 8 topinambur non troppo grandi 50 acini di uva bianca e nera 2 cipolle ramate 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 20 g di di aceto di mele 1 bicchiere di vino bianco o acqua olio extravergine di oliva sale e pepe PREPARAZIONE Monda i topinambur e lavali da eventuale terra senza sbucciarli. Cuocili a vapore e tagliali a pezzi non troppo grandi. Tieni da parte. Sala e pepa il petto di faraona, insaporisci con il rosmarino e l'alloro, poi lascia marinare per una decina di minuti. In una pirofila da forno disponi l'uva tagliata a metà (tieni da...

ZUPPA DI LEGUMI E CAPESANTE, CICORIA, POMODORO SECCO E MENTA INGREDIENTI 200 g di legumi misti (ceci, fagioli, lenticchie) mezzo finocchio 1 scalogno 1 spicchio di aglio 8 capesante pulite 15 pomodori secchi in olio di semi 2 mazzi di cicoria 3 rametti di menta fresca 1 peperoncino mezzo limone sale PREPARAZIONE Pulisci la cicoria dividendo le foglie tenere dal gambo, trita quest'ultimo a tocchetti. Taglia il finocchio a dadini e rosola tutto in una casseruola assieme allo scalogno tritato, all'aglio e al peperoncino. Versa i legumi precedentemente ammollati, aggiungi metà dei pomodori secchi tagliati grossolanamente. Copri tutto ...