RICETTE CON INTERIORA

INGREDIENTI 200 g di milza di vitello 1 cipolla 2 costole di sedano 100 g di burro 2 cucchiai di olio 1 patata brodo di dadi farina mezzo bicchiere di panna per cucinare sale pepe TEMPO: circa 1 ora ESECUZIONE: facile SPESA: ragionevole PREPARAZIONE Pulite la milza e sbollentatela per 10 minuti in acqua calda; poi sgocciolatela, spellatela e tagliatela a tocchetti. Tritate finemente la cipolla con il sedano e fate appassire il trito in una casseruola con 50 g di burro e l' olio. Unite al condimento i tocchetti di milza e la patata sbucciata e tagliata a pezzettini. Lasciate insaporire per qualche minuto, salate poco, pepate e fate cuo...

INGREDIENTI 1 kg di trippa mista 50 g di pancetta 1 grossa carota 1 cipolla 1 costola di sedano 1 spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo mezzo bicchiere abbondante di olio circa 500 g di passato di pomodoro. 2 dadi da brodo o brodo di carne sale pepe in grani 100 g di parmigiano grattugiato TEMPO: circa 4 ore ESECUZIONE: facile SPESA: ragionevole PREPARAZIONE Lavate bene la trippa, riducetela a listarelle molto sottili e lasciatela temporaneamente da parte, in un recipiente pieno di acqua fredda. Tritate finemente la pancetta; a parte tritate anche la carota, la cipolla, la costola di sedano, l' aglio e il prezzemolo. Mettete il...

INGREDIENTI 850 g di trippa di vitello 2 spicchi d'aglio 1 cipolla 3 cucchiai di olio 50 g di burro 1 bicchiere scarso di vino bianco secco 2 dadi da brodo o brodo di carne 300 g di champignons sale pepe in grani un ciuffo di prezzemolo 1 rametto di timo fresco 1 foglia di alloro TEMPO: 3 ore e 30 minuti ESECUZIONE: facile SPESA: ragionevole PREPARAZIONE Lavate ripetutamente la trippa sotto l'acqua corrente, poi tagliatela a listarelle sottili. Tritate finemente l' aglio e la cipolla, metteteli in una grande casseruola con l'olio e il burro e fateli appassire a fuoco dolce. Unite la trippa, mescolando bene, quindi bagnate ...

INGREDIENTI 1 kg di trippa di vitello 1 cipolla 2 chiodi di garofano 1 carota 1 costola di sedano 3 spicchi d'aglio 1 foglia di alloro sale pepe in grani qualche bacca di ginepro 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g 50 g di olive nere 1 manciata di capperi 2 rametti di basilico mollica di pane aceto 50 g di pecorino piccante grattugiato olio TEMPO: 2 ore e 15 minuti ESECUZIONE: facile SPESA: ragionevole PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito. Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, l...

INGREDIENTI 800 g di trippa di vitello 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1 costola di sedano 2 carote 25 g di burro 50 g di grasso di prosciutto 3 cucchiai di conserva di pomodoro sale pepe brodo 40 g di parmigiano TEMPO: 3 ore e 20 minuti ESECUZIONE: facile SPESA: ragionevole PREPARAZIONE Lavate bene la trippa, tagliatela a striscioline e tenetela momentaneamente da parte. Sbucciate la cipolla e l'aglio; pulite il sedano; raschiate le carote poi tritate il tutto. Fate riscaldare il burro in una casseruola e ponetevi a soffriggere per 15 minuti il trito preparato, insieme con il grasso di prosciutto battuto. Unite la trippa al soffritto e...

INGREDIENTI 1 kg di trippa di vitello 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 2 chiodi di garofano sale pepe in grani qualche bacca di ginepro 2 spicchi di aglio una manciatina di pinoli 2 rametti di basilico olio un ciuffo di prezzemolo TEMPO : 2 ore e 20 minuti ESECUZIONE : facile SPESA : ragionevole PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a quadretti o a listarelle della lunghezza di un dito. Riempite una pentola con abbondante acqua e unitevi la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro. Po...

INGREDIENTI - 50 g di burro - 2 cucchiai di farina - mezzo litro circa di brodo - sale - pepe - noce moscata - 500 g di fegatini di pollo - 2 spicchi di aglio - un ciuffo di prezzemolo - 1 bicchiere di panna da cucina - mezzo bicchierino di brandy - 4 uova TEMPO: 1 ora e 15 minuti ESECUZIONE: medio - facile SPESA: media PREPARAZIONE Preparate una salsa vellutata: fate fondere in una casseruolina 30 g di burro e incorporatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno; non appena il composto sarà diventato biondo e cremoso, cominciate a diluirlo con il brodo caldo, versandolo molto lentamente per evitare che si formino grumi e sbatten...

INGREDIENTI - 1 cipolla - 1 carota - 2 costole di sedano - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 foglia di alloro - timo secco - 70 g di burro - 30 g di farina - 1 bottiglia di buon vino rosso - 2 spicchi d' aglio - sale - pepe in grani - 2 rognoni di vitello - aceto - 3 cucchiai di olio - 4 scalogni TEMPO: circa 1 ora e 30 minuti ESECUZIONE: medio - facile SPESA: medio - alta PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, pulite le costole di sedano e sfogliate il prezzemolo, tenendo da parte sia le foglioline che i gambi. Riducete a dadini la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una casseruola con i gambi del prezzemolo tagli...

INGREDIENTI - 1 cuore di vitello - 300 g di fegato in un pezzo solo - 150 g di pancetta affumicata tagliata a fettine - 2 cucchiai di olio - 1 rametto di timo - sale - pepe - 12 piccoli pomodori maturi - qualche foglia di alloro TEMPO: circa 45 minuti, più altri 40 di riposo ESECUZIONE: facile SPESA: alta PREPARAZIONE Aprite il cuore a metà nel senso della lunghezza e mettetelo a bagno per 10 minuti in una terrina contenente acqua fredda, in modo che spurghi e perda ogni traccia di sangue. Tagliate il fegato a pezzetti piuttosto grossi e avvolgete ogni pezzo in una fettina di pancetta affumicata. Sgocciolate il cuore, asciugatelo, private...

INGREDIENTI - 800 g di animelle - aceto - senape - 100 g di prosciutto crudo - farina - 2 uova - sale - pangrattato - 100 g di burro TEMPO: circa 1 ora, più il tempo necessario per preparare le animelle alla cottura ESECUZIONE: leggermente complessa SPESA: alta PREPARAZIONE Preparate le animelle alla cottura come spiegato nelle prcedenti ricette lasciandole anche appiattire sotto un peso per circa 1 ora. Tagliatele quindi a fettine medio - sottili possibilmente in senso trasversale. Spalmate le animelle con un velo di senape, poi mettete su ognuna di esse una striscia di prosciutto crudo ( liberato dal grasso) e coprite con un'altra f...