RICETTE DI PRIMAVERA

INGREDIENTI 320 g di cavatelli pugliesi 80 g di pomodori secchi 200 g di tonno sott'olio 50 g di olive taggiasche capperi basilico olio extravergine di oliva 50 g di pecorino grattugiato PREPARAZIONE Cuocere i cavatelli in acqua salata. Nel frattempo in una ciotola mettere i pomodori secchi sminuzzati, il tonno, le olive tritate, capperi e un po' di basilico. Mischiare il tutto e condire con olio extravergine d'oliva. Scolare la pasta e versarla nella ciotola con un po' di acqua di cottura. Mantecare con il pecorino grattugiato e servire.

INGREDIENTI 320 g di spaghetti N° 5 200 g di pomodoro di pachino IGP 3 pomodori costoluti 200 g di passata di datterino giallo 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di zucchero di canna timo basilico buccia di un limone edibile olio extravergine di oliva sale pepe PREPARAZIONE Lavare bene sotto l'acqua corrente i pomodori di pachino e i pomodori costoluti. Tagliare i primi a metà e disporli su una placca da forno. Spolverarli con lo zucchero di canna, un pizzico di sale e aggiungere qualche buccia di limone, un po' di timo, uno spicchio d'aglio e un giro d'olio. Infornare a 150 °C e cuocere i pomodorini per 40 minuti. Nel frat...

INGREDIENTI 800 g di petto di pollo a fette 4 zucchine scure 1 mazzetto di menta basilico olio extravergine di oliva sale pepe parmigiano reggiano PREPARAZIONE Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle ricavando degli spaghetti. Se non avete l' apposito strumento, affettate le zucchine per il lungo in fette spesse circa 4 mm. Poi dividete le fette in striscioline, ottenendo dei bastoncini. Una volta ridotte tutte le zucchine in spaghetti, trasferirle in una ciotola e condirle con un giro d'olio, un pizzico di sale e un trito di basilico e menta. Tenere la ciotola da parte e concentrarsi sulle fettine di carne. Su un tagliere,...

INGREDIENTI 700 g di asparagi 4 uova fresche 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di burro 400 ml di acqua sale pepe PREPARAZIONE Lavare bene gli asparagi sotto l'acqua corrente ed eliminare le estremità più dure. Scaldare una padella, mettervi il burro e farlo sciogliere. Poi aggiungere gli asparagi, l'acqua e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti, finché gli asparagi saranno morbidi. In un'altra padella, scaldare un po' di olio. Rompere le uova all'interno del tegame e cuocerle al tegamino, insaporendole con sale e pepe. Se volete ottenere delle uova al tegamino dalla forma perfettamente tonda, ai...

TENTACOLI DI POLPO su purè di fave ( o piselli) e patate con cicoria INGREDIENTI 4 tentacoli di polpo 1,5 kg di fave (o piselli) fresche 2 patate 1 cespo di cicoria 1 spicchio d'aglio rosmarino olio extravergine di oliva sale pepe PREPARAZIONE Per prima cosa lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 30 minuti. Scolarle, lasciarle intiepidire, eliminare la buccia e tenerle da parte. Estrarre le fave dai bacelli e sbollentare anch' esse per 5- 6 minuti. Una volta scolate, inserirle nel bicchiere di un frullatore, aggiungere le patate e frullare il tutto con un po' di olio, sale e pepe. Una volta ottenuta una cre...

INGREDIENTI 12 fiori di zucca 300 g di pomodoro datterino giallo 250 g di ricotta 50 g di parmigiano reggiano 80 g di pesto di basilico 100 g di farina di riso 80 g di acqua olio di semi di arachide q.b. sale pepe basilico prezzemolo PREPARAZIONE Per prima cosa preparare la passata di pomodoro datterino giallo. In una casseruola versare un po' di olio e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato. Far insaporire l'olio per qualche minuto, poi aggiungere i pomodori datterino tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Cuocerr per 20 minuti a fiamma bassa, infine regolare di sale e passare il tutto con un passaverdure per otte...

INGREDIENTI 150 g di yogurt bianco senza zuccheri aggiunti 120 g di farina tipo 1 (la quantità di farina può variare in base alla consistenza dello yogurt e all' umidità delle mele) 1 carota 1 mela 6 g di lievito vanigliato in polvere 1 uovo 1cucchiaino di cannella PREPARAZIONE Lava bene la mela, sbucciata, elimina il torsolo, quindi dividila in spicchi. Grattugia la mela e fai lo stesso con la carota, dopo averla lavata e pulita accuratamente. Rompi l'uovo in una ciotola, sbattilo con una frusta e poi aggiungi lo yoghurt, mescolando bene. A questo punto, aggiungi la mela e la carota grattugiate, e un cucchiaino di cannella, mesc...

FOCACCINE ALLE CILIEGIE con ricotta alla vaniglia INGREDIENTI 1 tuorlo di uovo 125 g di farina integrale 125 g di farina 00 70 g di zucchero 120 ml di latte o altra bevanda vegetale (più 1 cucchiaio circa per spennellare) 60 g di burro di centrifuga 250 g di ricotta mezzo limone i semi di mezza stecca di vaniglia 350 g di ciliegie denocciolate 1 cucchiaino di lievito per dolci PREPARAZIONE Miscela le farine e mescolale con il burro a ottenere un composto sabbioso (puoi aiutarti con un mixer). Aggiungi quindi lo zucchero e il lievito. Mescola il tuorlo con il latte e aggiungilo al composto senza lavorarlo molto. Aggiungi anche 150 g di cil...

BACCALÀ CON PANATURA DI MAIS su insalata di carciofi al limone e crumble di pane integrale speziato INGREDIENTI 400 g di baccalà dissalato e tagliato a cubetti 4 cucchiai di farina di mais 8 carciofi 2 cucchiai di limone 2 cucchiaini di curcuma in polvere 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 rametti di timo 160 g di pane integrale raffermo 2 cucchiai di spezie miste in polvere (paprika dolce e affumicata, curry, curcuma, cannella) sale q.b. PREPARAZIONE Miscela la farina di mais con la curcuma, quindi infarina i pezzi di baccalà facendo aderire bene il composto su tutti i lati. Adagia il baccalà in una pirofila rivestita da carta da...

RISOTTO AGLI ASPARAGI, FAVE, menta e limone INGREDIENTI 320 g di riso semi integrale 800 g di asparagi (verdi e bianchi) parte edibile 600 g di fave fresche 10 foglioline di menta 2 cucchiaini di zeste di limone non trattato 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 macinate di pepe nero 1 l di brodo vegetale 4 cipollotti sale q.b. PREPARAZIONE Sgrana le fave e sbollentale per 5 minuti in acqua bollente non salata, quindi passale sotto l'acqua fredda e privale della pellicina esterna. Taglia finemente il cipollotto e trasferiscilo in una casseruola assieme agli asparagi privati delle parti più dure e tagliati a pezzi. Aggiungi l'...