RICETTE DI PRIMAVERA

PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE, menta, pesce spada e pomodorini INGREDIENTI - 320 g di mezze maniche integrali (o altra pasta integrale corta a scelta) - 200 g di pesce spada - 3 melanzane viola - 200 g di pomodorini ciliegino - 1 cucchiaino di zeste di limone non trattato - 5 foglioline di menta fresca - 2 spicchi di aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 40 g di burro - 1 bustina di zafferano in polvere - 2 macinate di pepe nero - sale q.b. PREPARAZIONE Priva due melanzane della buccia, tagliale a pezzetti e trasferiscile con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la ment...

INGREDIENTI 300 g di ciliegie 200 g di amarene 150 g di zucchero 2 dl di panna fresca 9 g di gelatina in fogli 2 cucchiai di succo di limone kiwi e amarene per la decorazione PREPARAZIONE Snocciolate ciliegie e amarene e cuocetele a fuoco medio con lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua finché saranno morbide. Fatele intiepidire e poi frullatele. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel succo di limone riscaldato a fuoco basso; mescolate la gelatina al purè di frutta. Mentre la panna e amalgamatela al composto, versate il tutto in uno stampo leggermente inumidito e mettete a rassodare in frigo per 2...

INGREDIENTI 300 g di ciliegie 100 g di zucchero 250 di ricotta 2 dl di panna fresca 1 pezzetto di cannella 1 cucchiaio di nocciole tostate 2 cucchiai di liquore all'amaretto menta fresca PREPARAZIONE Snocciolate le ciliegie e cuocetele con mezzo bicchiere d'acqua, la cannella e 1/3 dello zucchero fino a quando saranno morbidissime. Estraete un paio di cucchiai di ciliegie, ben sgocciolate e tenetele da parte. Proseguite la cottura delle rimanenti ciliegie fino a quando il loro liquido sarà ben denso. Unite il liquore, scartate la cannella e fate raffreddare bene il composto. Lavorate la ricotta con il rimanente zucchero e poca...

INGREDIENTI 1 disco di pasta frolla fresca 2 o 3 savoiardi 100 g di crema pasticcera 600 g di amarene 1 pezzetto di cannella 2 cucchiai di brandy 2 fogli di gelatina burro e farina per lo stampo PREPARAZIONE Scaldate il forno a 180°. Stendete la pasta frolla in una teglia di 24 cm circa imburrata e infarinata, punzecchiatela con una forchetta e cuocetela per circa 15 minuti nel forno caldo. Lasciatela raffreddare. Snocciolate le amarene, mettetele nella casseruola con la cannella e lo zucchero e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, unite il brandy e la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Amalgamate bene, scartate la...

INGREDIENTI 1 petto di pollo olio extravergine di oliva vino bianco 200 g di fagiolini verdi una manciata di duroni o altre ciliegie 1 piccolo cipollotto 1 costa di sedano succo di limone sale PREPARAZIONE Tagliate il pollo a cubetti e rosolateli a fuoco medio in un paio di cucchiai di olio. Bagnate con il vino e fate evaporare, salate e mescolate. Lessate i fagiolini, lavate e snocciolate le ciliegie, tagliate a rondelle il cipollotto e a pezzetti il sedano. Riunite nel piatto da portata tutti gli ingredienti condite con succo di limone, olio e poco sale. Mescolate bene prima di servire.

MOUSSE DI CIOCCOLATO ALL' ACQUA con zuppetta di fragole e zenzero INGREDIENTI - 200 g di fragole - 100 g di cioccolato fondente 70% - 150 g di acqua - 1 pezzetto di radice di zenzero - menta fresca q.b. PREPARAZIONE Prepara una ciotola con acqua molto fredda e ghiaccio. Inserisci all' interno una ciotola più piccola ( meglio se in metallo ) in modo che stia a contatto con l' acqua e il ghiaccio. In un pentolino fondi il cioccolato con l' acqua mescolando di tanto in tanto. Versa il cioccolato fuso nella ciotola adagiata su acqua e ghiaccio e con un frullino, o sbattitore elettrico, monta fino a ottenere una consistenza spu...

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE mandorle e pere Per 4 persone Per la crostata (tortiera da 24 cm di diametro) 4 pere 1 cucchiaio di mandorle sgusciate al naturale i semi di mezza bacca di vaniglia il succo di 1 limone Per la crema 80 gr di zucchero di canna 300 gr di acqua 35 gr di amido di mais o fecola di patate 50 gr di burro 2 uova intere il succo e la scorza grattugiata di 1 limone Per la frolla 250 gr di farina tipo1 150 gr di farina di mandorle 2 uova intere 100 gr di zucchero di canna Un pizzico di sale 90 g di olio extravergine di oliva delicato Scorza grattugiata di mezzo limone I semi di mezza bacca di vaniglia Fagioli secchi per ...

BACCALÀ ALL' ANETO in insalata di carote, sedano e cipollotto INGREDIENTI 600 g di baccalà dissalato e ammollato 1 cucchiaio di aneto fresco tritato 1 spicchio di aglio 6 cipollotti 2 carote 2 gambe di sedano 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di zeste di limone 1 cucchiaino di salsa di soia 3 bacche di pepe rosa sbriciolate PREPARAZIONE Lava e monda le verdure. Taglia a pezzetti carote, sedano e cipollotti. Metti a bollire una pentola di acqua ( che servirà anche per la cottura del baccalà ) e cuoci a vapore le verdure mantenendole croccanti ( 10 minuti circa ). Una volta ammollato per bene...

INGREDIENTI 300 g di riso carnaroli 100 g di cuori di carciofi 100 g di asparagi 100 g di piselli 80 g di carote 1 l di brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di porro tritato 20 g di parmigiano grattugiato 2 macinate di pepe nero 4 pizzichi di sale PREPARAZIONE Trita il porro, taglia le carote a dadini, gli asparagi a pezzetti e i cuori di carciofo a fettine. Trasferisci i piselli in una casseruola assieme al porro e all' olio. Lascia cuocere dolcemente, aggiungendo poco brodo al bisogno, per una decina di minuti. Unisci anche le carote e i carciofi, prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi ...

LASAGNETTA AGLI ASPARAGI con crema allo zafferano, pecorino e nocciole. INGREDIENTI 250 g di sfoglia fresche per lasagne 600 g di asparagi verdi 2 cucchiai di cipolla tritata 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva una decina di foglie di basilico una macinata di pepe 80 g di nocciole tritate grossolanamente 50 g di pecorino stagionato grattugiato + qualche scaglia per guarnire un pizzico di sale PER LA BESCIAMELLA 600 g di latte intero 40 g di farina di grano tenero 40 g di burro 1 bustina di zafferano in polvere 5 g di sale fino PREPARAZIONE Lava e monda gli asparagi. Tagliali a cilindretti tenendo integre le punte. Lascia appassire...