RICETTE DI PRIMAVERA

MOUSSE DI CIOCCOLATO ALL' ACQUA con zuppetta di fragole e zenzero INGREDIENTI - 200 g di fragole - 100 g di cioccolato fondente 70% - 150 g di acqua - 1 pezzetto di radice di zenzero - menta fresca q.b. PREPARAZIONE Prepara una ciotola con acqua molto fredda e ghiaccio. Inserisci all' interno una ciotola più piccola ( meglio se in metallo ) in modo che stia a contatto con l' acqua e il ghiaccio. In un pentolino fondi il cioccolato con l' acqua mescolando di tanto in tanto. Versa il cioccolato fuso nella ciotola adagiata su acqua e ghiaccio e con un frullino, o sbattitore elettrico, monta fino a ottenere una consistenza spu...

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE mandorle e pere Per 4 persone Per la crostata (tortiera da 24 cm di diametro) 4 pere 1 cucchiaio di mandorle sgusciate al naturale i semi di mezza bacca di vaniglia il succo di 1 limone Per la crema 80 gr di zucchero di canna 300 gr di acqua 35 gr di amido di mais o fecola di patate 50 gr di burro 2 uova intere il succo e la scorza grattugiata di 1 limone Per la frolla 250 gr di farina tipo1 150 gr di farina di mandorle 2 uova intere 100 gr di zucchero di canna Un pizzico di sale 90 g di olio extravergine di oliva delicato Scorza grattugiata di mezzo limone I semi di mezza bacca di vaniglia Fagioli secchi per ...

BACCALÀ ALL' ANETO in insalata di carote, sedano e cipollotto INGREDIENTI 600 g di baccalà dissalato e ammollato 1 cucchiaio di aneto fresco tritato 1 spicchio di aglio 6 cipollotti 2 carote 2 gambe di sedano 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di zeste di limone 1 cucchiaino di salsa di soia 3 bacche di pepe rosa sbriciolate PREPARAZIONE Lava e monda le verdure. Taglia a pezzetti carote, sedano e cipollotti. Metti a bollire una pentola di acqua ( che servirà anche per la cottura del baccalà ) e cuoci a vapore le verdure mantenendole croccanti ( 10 minuti circa ). Una volta ammollato per bene...

INGREDIENTI 300 g di riso carnaroli 100 g di cuori di carciofi 100 g di asparagi 100 g di piselli 80 g di carote 1 l di brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di porro tritato 20 g di parmigiano grattugiato 2 macinate di pepe nero 4 pizzichi di sale PREPARAZIONE Trita il porro, taglia le carote a dadini, gli asparagi a pezzetti e i cuori di carciofo a fettine. Trasferisci i piselli in una casseruola assieme al porro e all' olio. Lascia cuocere dolcemente, aggiungendo poco brodo al bisogno, per una decina di minuti. Unisci anche le carote e i carciofi, prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi ...

LASAGNETTA AGLI ASPARAGI con crema allo zafferano, pecorino e nocciole. INGREDIENTI 250 g di sfoglia fresche per lasagne 600 g di asparagi verdi 2 cucchiai di cipolla tritata 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva una decina di foglie di basilico una macinata di pepe 80 g di nocciole tritate grossolanamente 50 g di pecorino stagionato grattugiato + qualche scaglia per guarnire un pizzico di sale PER LA BESCIAMELLA 600 g di latte intero 40 g di farina di grano tenero 40 g di burro 1 bustina di zafferano in polvere 5 g di sale fino PREPARAZIONE Lava e monda gli asparagi. Tagliali a cilindretti tenendo integre le punte. Lascia appassire...

INGREDIENTI ( per 4 persone) - 350 g di farina integrale - 50 g di rucola fresca - 400 ml di latte o di bevanda di soia - mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio - 40 ml di olio extravergine di oliva - un pizzico di sale PREPARAZIONE Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea. Cuoci i pancake in una padella antiaderente pochi minuti per lato, girandoli. Spalmati con composta di frutta, con crema di frutta secca a guscio o con formaggio spalmabile fresco/ricotta.

INGREDIENTI ( per 1 bicchiere ) 1 manciata di rucola 150 g di fragole o ciliegie o una banana o 1 mela o 1 pera ( puoi utilizzare altra frutta a piacere, questa è quella che aggiungerà più dolcezza al sapore della rucola ) 150 ml di succo di mela ( senza zucchero) o di bevanda vegetale ( non zuccherata ) 2 datteri ( facoltativi, per dare maggiore dolcezza al frullato ) PREPARAZIONE Frulla tutto fino a ottenere la consistenza desiderata. Se lo preferisci più liquido, aggiungi altro succo/bevanda o acqua. Servire freddo.

INGREDIENTI 100 g di rucola 60 g di frutta secca a scelta tra pinoli, mandorle, noci o un mix 3 cucchiai di succo di limone 100 ml di olio extravergine di oliva 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio 2/3 cubetti di ghiaccio ( serve a mantenere il colore verde ) sale e pepe nero q. b. PREPARAZIONE Frulla tutto in un mixer fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Aggiungi altro olio se dovesse essere necessario. Condisci con il pesto la pasta oppure spalmalo direttamente su una fetta di pane o usalo come base di una pizza in versione green !

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia integrale carciofi patate bollite gamberetti bottarga grattugiata olio extra vergine di oliva sale PREPARAZIONE Prendere una tortiera rotonda e foderarla con la pasta sfoglia. Bucherellare il fondo con una forchetta, fare uno strato di carciofi tagliati a fettine, dopo averli ben puliti e privati delle foglie esterne più dure. Riempire con il composto formato da patate bollite e schiacciate e da gamberetti sgusciati e tagliati a dadini. Aggiungere in superficie fettine di carciofo, salare, spolverare con bottarga grattugiata e terminare con un filo di olio. Far cuocere in forno a 180° per circa mezz&#...

INGREDIENTI 320 g di cavatelli pugliesi 80 g di pomodori secchi 200 g di tonno sott'olio 50 g di olive taggiasche capperi basilico olio extravergine di oliva 50 g di pecorino grattugiato PREPARAZIONE Cuocere i cavatelli in acqua salata. Nel frattempo in una ciotola mettere i pomodori secchi sminuzzati, il tonno, le olive tritate, capperi e un po' di basilico. Mischiare il tutto e condire con olio extravergine d'oliva. Scolare la pasta e versarla nella ciotola con un po' di acqua di cottura. Mantecare con il pecorino grattugiato e servire.