Medaglioni di patate e piselli
Ingredienti:
200 gr di piselli freschi, già sgranati, 400 gr di patate, 1 uovo, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 fette di prosciutto cotto tagliato a striscioline, 1 cucchiaio di pangrattato, menta, sale, pepe, olio di oliva extravergine
Procedimento:
Lava le patate e mettile a cuocere in acqua fredda con la buccia, quindi scolale e pelale, schiacciale e falle intiepidire.
Nel mentre cuociono le patate, lessa anche i piselli per pochi minuti, quindi ripassali in padella con poco olio e a fine cottura salate.
Unisci in una ciotola le patate schiacciate, i piselli, uovo, formaggio, prosciutto, menta, sale e pepe e amalgama il tutto.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi pane grattugiato.
Versa una cucchiaiata di composto in un coppapasta da 8 cm per dare forma ai medaglioni.
Cuoci a fiamma media per pochi minuti per lato fino a doratura in una padella antiaderente unta con poco olio, girandoli delicatamente con una spatola.
Servire caldi.
Ricetta di Peppini Carrone
FONTE https://m.facebook.com/groups/264218916966891?view=permalink&id=3038999306155491
