Dalla Cucina Italiana

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Administrator: AniphaeS

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Created 9 Apr 2018

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38 Articles

Ragù o bolognese?

@AniphaeS

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Dalla Cucina Italiana

· 10 Jun 2020

Il ragù al sugo è coi bocconcini di carne.. Quello alla bolognese con carne macinata.

Caffè con la moka: 5 consigli semplici per farlo ottimo

Saper fare un buon caffè con la moka è un’arte. Ecco i 5 errori più comuni da evitare

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Dalla Cucina Italiana

· 20 Jul 2018

Caffè con la moka: 5 consigli semplici per farlo ottimo

Il caffè fatto in casa con la classica moka è forse la prima ricetta che ogni italiano impara a preparare fin da piccolo. Due ingredienti, acqua e caffè, e il gioco è fatto. Eppure non è facile come sembra. Molto spesso il risultato è un caffè troppo forte o troppo acquoso o, peggio ancora, senza aroma e sapore. Come si prepara il caffè con la moka? Per prima cosa utilizzate una macchinetta che avete già messo in funzione da un po’. Con quelle nuove il caffè non viene mai buono. Più sono state utilizzate, meglio è. Attenzione, però, alla guarnizione, cambiatela non appena si usura. Mettete acqua nella caldaia fino alla valvola senza super...

Errori da non fare assolutamente con il couscous

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Dalla Cucina Italiana

· 29 Apr 2018

Errori da non fare assolutamente con il couscous

Ecco cosa proprio non si deve mai fare nel prepararlo e nel servirlo a tavola Il couscous è una pasta secca e screpolata a base di semola, come la pasta molto piccola, il che vuol dire che cuoce alla velocità della luce. Ha un dolce sapore di nocciola che si sposa perfettamente con stufati, brasati, e verdure alla griglia o arrosto. Ma ci sono un mucchio di errori e crimini perpetrati ai danni del couscous intollerabili. Ecco quali, e come evitarli. L’acqua Mai, mai usare l’acqua del rubinetto per cucinare il couscous. In alternativa è possibile fare un’infusione con l’aggiunta di baccelli di anice stellato, aglio schiacciato e zenzero, e...

Polpettine di ricotta e spinaci

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Dalla Cucina Italiana

· 29 Apr 2018

INGREDIENTI 450 g spinaci surgelati, lessati, 450 g ricotta 60 g grana padano 2 uova latte olio per friggere farina bianca pangrattato noce moscata sale Durata: 20 min Livello: Facile Dosi: 4 persone Per preparare le polpettine di ricotta e spinaci, strizzate gli spinaci, poneteli sul tagliere e tritateli grossolanamente, ma non troppo, con il coltello. Poneteli in una ciotola e mescolatevi la ricotta passata al setaccio, un uovo intero, il grana grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato, sale e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene, poi formate 16 palline. Battete in un piatto fondo il secondo uovo con 4 cucchiaiate di latte e...

Plum cake con carote, mele e cocco

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Dalla Cucina Italiana

· 29 Apr 2018

INGREDIENTI 110 g farina 80 g carota 80 g olio di semi più un po’ 75 g mela 75 g zucchero 20 g cocco grattugiato più un po’ 6 g lievito in polvere per dolci un uovo vaniglia limone miele Durata: 1 h 30 min Livello: Facile Dosi: 4-6 Per la ricetta del plum cake con carote, mele e cocco, mondate la carota e la mela e frullatele grossolanamente nel mixer. Mescolatele con la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato, il lievito, i semi di un baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone, l’uovo e l’olio. Ungete di olio uno stampo da plum cake da mezzo litro e versatevi il composto, riempiendolo non oltre tre quarti dell’altezza...

Come cucinare il polpo

In umido, alla griglia, al forno: tutti i modi per cucinare il polpo, uno dei molluschi più versatili in cucina

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Dalla Cucina Italiana

· 29 Apr 2018

Il polpo è uno tra i molluschi più utilizzati in cucina, soprattutto nelle regioni meridionali. Saporito e versatile, il polpo è un mollusco facile da pulire e da cucinare. In commercio si trova tutto l’anno, sia fresco, sia decongelato. Si abbina a verdure come fagiolini, pomodori, patate, ed è perfetto come antipasto o come secondo. Come si cucina il polpo: polpo lessato, polpo in umido, polpo alla griglia Il polpo si può cucinare in moltissimi modi . Il più comune è lessarlo per poi preparare gustosissime insalate. Per fare questa operazione occorre preparare dell’acqua aromatizzata con cipolle, alloro, sedano e carota. Dovete immerge...

Croquettes de cervettes (crocchette di gamberi dal Belgio)

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Dalla Cucina Italiana

· 25 Apr 2018

Croquettes de cervettes (crocchette di gamberi dal Belgio)

INGREDIENTI 400 g brodo di pesce 250 g gamberetti 150 g farina 100 g burro 100 g panna 50 g Emmentaler 5 g gelatina in fogli 4 uova prezzemolo noce moscata limone pangrattato olio per friggere sale pepe Durata: 4 h 20 min Livello: Facile Dosi: 4 persone Per la ricetta delle croquettes de cervettes, fondete il burro, unite la farina, mescolando con una frusta, poi aggiungete il brodo e mescolate fino a ottenere un impasto. Unite, mescolando, la panna, sale, pepe e una grattata di noce moscata, 2 tuorli, l’Emmentaler a filetti, i gamberetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la gelatina ammollata e strizzata. Versate l’impasto in uno st...

Empanadas tradizionali e vegetariane, a voi la scelta

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Dalla Cucina Italiana

· 24 Apr 2018

Empanadas tradizionali e vegetariane, a voi la scelta

Fritte o cotte al forno, le empanadas ricordano un po' i nostri panzerotti. La ricetta tradizione argentina vuole che il ripieno sia di carne, ma in realtà ci sono tanti modi per farcirle. Con le verdure per esempio sono altrettanto buone. Ecco come prepararle Le empanadas sono dei fagottini di pasta simili ai nostri panzerotti. Fritte o cotte al forno sono un ottimo street food ma possono essere servite anche come antipasto. Il piatto tipico argentino ha origini spagnole ed è diffuso in tutta l’America Latina. La ricetta tradizionale vuole che il ripieno sia a base di carne, ma non c’è limite alle varianti. In famiglia molto dipende...

Prepariamo il profiteroles a casa!

Una piramide di bignè ripieni di crema Chantilly e ricoperti di cioccolato fondente: i profiteroles sono un dolce classico perfetto per ogni occasione. Ecco come prepararli

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Dalla Cucina Italiana

· 24 Apr 2018

Avete presente quelle palline morbide ricoperte di cioccolato fondente e ripiene di crema chantilly o di panna? Sono i profiteroles , i golosissimi bignè immersi in un mare di cioccolato, a cui è impossibile resistere. Sapete che si possono preparare anche a casa ? Il processo è un po’ lungo ma per nulla complicato . Di seguito la nostra ricetta , buon lavoro! All’inizio furono i bigné La base per questo dolce meraviglioso è la pasta choux con cui preparare i bignè . Venne inventata a metà del 1500 da un cuoco alla corte di Caterina de’ Medici e poi esportata in Francia. Si prepara con acqua, burro, uova e farina debole , perché tanto glu...

Risotto alla milanese

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Dalla Cucina Italiana

· 24 Apr 2018

Guarda come realizzare la ricetta del classico risotto alla milanese per riscoprire con semplicità la più antica tradizione INGREDIENTI 300 g Riso superfino 20 g Midollo di bue (a piacere) 80 g burro 40 g cipolla 50 g Vino bianco secco Zafferano 2 bustine 1 L Brodo di carne 60 g Parmigiano grattugiato sale Durata: 30 min Livello: Medio Dosi: 4 persone 1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, con il midollo e 20 grammi di burro.

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