Sofficini fritti
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Ricette cucina classiche casa
· 16 Sep 2024
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SFORMATINI DI UOVA
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 15 Sep 2024
INGREDIENTI - 20 g di burro - 1 scatoletta da 75 g di sardine sott' olio - 4 uova - 8 cucchiai di panna da cucina - erba cipollina - sale e pepe PREPARAZIONE Ungete con il burro 4 stampini da forno. Sgocciolate le sardine dall' olio, diliscatele, tagliatele a pezzetti e distribuitele negli stampini. Frullate in una ciotola le uova con un pizzico di sale, pepe e la panna e versate il composto sulle sardine. Infornate per circa 20 minuti. Cospargete gli stampini con erba cipollina e servite.
ZUPPA DI TOTANI
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 15 Sep 2024
INGREDIENTI - 1 kg di totani freschi o surgelati - prezzemolo - 4 spicchi di aglio - basilico - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio di semi - 1 tazza di passato di pomodoro - sale, pepe, peperoncino - finocchio in polvere - 8 fette di pane casereccio PREPARAZIONE Lavate I totani e tagliate a listarelle le sacche e a pezzetti i tentacoli. Tritate il prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e il basilico. Mettete il trito in una casseruola e lasciatelo insaporire e unite poi i totani. Irrorate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro. Insaporite con sale, pepe, peperoncino e finocchio e aggiungete 2 bicchieri di acqua bollente e ...
ZUPPA DI ARSELLE
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 15 Sep 2024
INGREDIENTI - 1,5 kg di arselle - mezzo bicchiere di olio - 4 fette di pane casereccio - 50 g di burro - sale e pepe PREPARAZIONE Lavate bene le arselle sotto l' acqua corrente e mettetele in una casseruola con un litro di acqua e mezzo bicchiere di olio. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per mezz' ora a fuoco dolce e a recipiente coperto. Tagliate le fette di pane a dadini e friggeteli in un tegame con il burro. Scolate le arselle, filtrate il brodo e rimettetelo nella casseruola. Private le arselle dei gusci e uniteli al brodo di cottura, insaporite con sale e pepe, rimestate e portate ad ebollizione. Versate infine la z...
SEPPIOLINE ALLA MADDALENA
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 13 Sep 2024
- 8 seppioline fresche o surgelate - prezzemolo - 2 spicchi d’aglio - 50 g di pecorino grattugiato - 50 g di pangrattato - 1 uovo - la buccia di mezzo limone - mezzo bicchiere di olio - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - sale e pepe PREPARAZIONE Pulite le seppioline, lavatele e mettetele ad asciugare. Preparate il ripieno tritando i tentacoli, il prezzemolo e l' aglio e mettete tutto in una ciotola. Unite il formaggio, il pangrattato, l' uovo, il sale, il pepe e la buccia di limone grattugiata, amalgamate tutto fino ad ottenere un composto compatto. Riempite le seppie con la farcia e chiudete con...
PORTAFOGLI DI ACCIUGHE
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 13 Sep 2024
INGREDIENTI - 16 acciughe piuttosto grosse - 4 acciughe piu piccole - 2 fette di pan carré - latte - olio di oliva - 2 spicchi di aglio - origano - prezzemolo - basilico - 3 uova - una manciata di pecorino grattugiato - farina - pangrattato - abbondante olio di semi PREPARAZIONE Private della testa e dalle interiora tutte le acciughe e apritele a libro. Lavatele e asciugatele. Fate rosolare in una padella le quattro acciughe piu piccole e mettetele nel mortaio. Ammorbidite con poco latte il pan carré poi sbriciolatelo e unitelo alle acciughe con gli spicchi d’aglio e schiacciate tutto. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferite...
INVOLTINI DI PESCE AL BURRO FUSO
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 13 Sep 2024
INGREDIENTI - 4 filetti di pesce ( tipo nasello) - 50 g di mollica di pane - 1/2 bicchiere di latte - 2 uova sode - 3 filetti di alici - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 litro di brodo - 75 g di burro - il succo di mezzo limone - sale e pepe PREPARAZIONE Lavate i filetti di pesce, asciugateli e schiacciateli leggermente con il batticarne per allargarli un po'. Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola, bagnatela con il latte e spappolatela con una forchetta, unitevi le uova sode tritate, i filetti di acciuga, prezzemolo, sale e pepe. Mettete i filetti di pesce sul piano di lavoro, spalmateli con il composto preparato e avvolgeteli f...
Tonno bollito con cipolle
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Ricette cucina classiche casa
· 9 Sep 2024
INGREDIENTI 1,2 kg di tonno 400 g di cipolle olio extravergine di oliva 1 bicchiere di aceto di vino per acidulare l'acqua sale PREPARAZIONE In una pentola piena di acqua salata fate lessare il tonno. Intanto affettate sottilmente le cipolle e mettetele per qualche tempo a bagno in acqua e aceto, per far perdere parte dell'acidità.
Spaghetti al gusto di mare
INGREDIENTI - 1 kg di cozze - 1 kg di arselle - 25 gamberi - spaghetti - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - 1 filino di olio al peperoncino
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Ricette cucina classiche casa
· 9 Sep 2024
PREPARAZIONE In una pentola capiente, mettete le cozze ben lavate e fatele aprire. Scolatele, filtrate il sugo e mettetelo da parte. Lavate le vongole e fatele aprire in una casseruola con il coperchio. Tenete anche il sugo delle vongole filtrato. In una casseruola capiente fate colorire uno spicchio di aglio poi unite i gamberi e fateli rosolare. Quando i gamberi sono pronti levateli e metteteli in una ciotola. Togliete anche l' aglio e qualche filamento di gambero rimasto. Versate ora nella padella il sugo delle cozze e delle vongole, un po' di prezzemolo, mescolate e lasciate restringere un po' il sughetto ( a piacere si pu...
Culurgiones con salvia e burro
INGREDIENTI - culurgiones - burro - salvia fresca - pecorino grattugiato ( facoltativo)
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Ricette cucina classiche casa
· 9 Sep 2024
Mettete is culurgiones in acqua bollente salata Intanto mettete a sciogliere in un tegame il burro e aggiungete la salvia spezzettata.
FRITTELLE DI BACCALÀ
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 20 Aug 2024
INGREDIENTI - 500 g di baccalà salato e già bagnato - 1 foglia di alloro - 1 rametto di timo - 200 g di farina - 2 uova - 1 quarto di latte - olio d' oliva - 3 spicchi d’aglio - aceto aromatico - olio di semi - poco sale PREPARAZIONE Tenere a bagno il baccalà per almeno 12 ore cambiando spesso l' acqua. Immergetelo poi in una casseruola piena di acqua con alloro e timo e fate cuocere per 15 minuti dall' inizio del bollore. Quindi sbucciatelo, diliscatelo e riducetelo in poltiglia nel frullatore. Trasferitelo in una terrina e copritelo. Preparate la pastella mettendo in una terrina i tuorli e frullate aggiungendo piano piano il...
BACCALÀ ALLA PORTOGHESE
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 20 Aug 2024
INGREDIENTI - 1 kg di baccalà salato - 8 patate medie - 4 uova - 1 bicchiere di olio di oliva - 2 grosse cipolle - 6 pomodori maturi - 4 spicchi d’aglio - 1 mazzetto aromatico ( timo, prezzemolo, alloro) - 1 manciata di olive nere - sale e pepe PREPARAZIONE Dissalare il baccalà per 24 ore sotto un filo di acqua corrente. Immergerlo poi in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Scolare il baccalà, appena tiepido liberarlo dalla pelle e dalle spine e tagliarlo a pezzi. Lavate le patate e lessatele per 30 minuti nell' acqua di cottura del baccalà. Nel frattempo rassodate le uova. Versare metà dell' ol...
IL MIO ORTICELLO
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PIANTE IN CASA
· 19 Aug 2024
Quest' anno ho deciso di fare la mia prima esperienza agricola coltivando un' aiuola nel giardino di casa. Ho trapiantato erbe aromatiche acquistate in vasetto : basilico, prezzemolo, rosmarino e salvia. Ho anche acquistato piantine di ortaggi da trapiantare : pomodori, cetrioli, fagiolini, zucchine, peperoni e melanzane. L' esperienza è stata positiva, in quanto utilizzo in cucina le erbe aromatiche appena colte che danno un gusto particolare ai cibi. Inoltre ho già raccolto due volte fagiolini, pomodori, cetrioli e fiori di zucca. I peperoni, le melanzane e le zucchine non hanno ancora prodotto nulla.
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CULURGIONES SARDI
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LE RICETTE DELLA NONNA
· 4 Aug 2024
PER LA PASTA DEI CULURGIONES INGREDIENTI 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro 50 g di farina 0 1 cucchiaino di strutto 150 ml di acqua tiepida sale qb PER IL RIPIENO DEI CULURGIONES INGREDIENTI 500 g di patate 100 g di pecorino sardo fresco 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva menta fresca qb sale e pepe qb TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI TEMPO DI COTTURA : 5 MINUTI TEMPO DI RIPOSO : 30 MINUTI DOSI : 4 PERSONE DIFFICOLTÀ MEDIA CUCINA ITALIANA CATEGORIA : PRIMI PIATTI COME FARE I CULURGIONES SARDI 1) Preparate la pasta dei culurgiones : radunate in una ciotola le farine assieme a un pizzico di sale e ...
BOCCONCINI DI CARNE CON PATATE IN PADELLA
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CUCINARE CON POCA SPESA
· 4 Aug 2024
INGREDIENTI - 500 g di carne macinata - 600 g di patate - 1 cipolla bianca - 1 peperone rosso - 1 carota - 1 uovo - 1 peperoncino - aglio - concentrato di pomodoro - sale - pepe nero - olio extravergine di oliva PREPARAZIONE In una ciotola mettete la carne macinata, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe nero e mescolate bene. Poi, realizzate dei bocconcini con questo composto. Lasciate un momento da parte. In una padella, con un po' di olio extravergine di oliva, soffriggete per circa 1 minuto un trito di cipolla, 1 carota tagliata a rondelle e un trito di peperone rosso. Unite anche un cucchiaio di con...
PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE
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RICETTE DI PRIMAVERA
· 10 Jul 2024
PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE, menta, pesce spada e pomodorini INGREDIENTI - 320 g di mezze maniche integrali (o altra pasta integrale corta a scelta) - 200 g di pesce spada - 3 melanzane viola - 200 g di pomodorini ciliegino - 1 cucchiaino di zeste di limone non trattato - 5 foglioline di menta fresca - 2 spicchi di aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 40 g di burro - 1 bustina di zafferano in polvere - 2 macinate di pepe nero - sale q.b. PREPARAZIONE Priva due melanzane della buccia, tagliale a pezzetti e trasferiscile con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la ment...
SPAGHETTI DI VERDURE CON SGOMBRO
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ANTIPASTI
· 9 Jul 2024
SPAGHETTI DI VERDURE CON SGOMBRO, olive, capperi e cubetti di pane 1 carota 1 zucchina 1 peperone rosso 200 g di filetti di sgombro in olio di oliva 1 cucchiaio di olive nere 1 cucchiaio di capperi già dissalati 1 cucchiaio di pinoli 50 g di pane integrale 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 macinata di pepe nero PREPARAZIONE Taglia le estremità della carota e della zucchina, priva il peperone del picciolo, dei semi e delle nervature bianche. Taglia a striscioline longitudinali di circa mezzo cm di spessore le verdure. Trita i capperi, le olive e i pinoli grossolanamente. Tosta in padella velocemente il pane integ...
MELONE, ANGURIA, PRIMO SALE
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ANTIPASTI
· 9 Jul 2024
MELONE, ANGURIA, PRIMO SALE, cetrioli e timo INGREDIENTI - 200 g di melone bianco (già privato dei semi e della buccia) - 200 g di anguria (già privata dei semi e della buccia) - 1 cetriolo - 100 g di primo sale - 1 rametto di timo fresco - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 macinate di pepe PREPARAZIONE Taglia melone e anguria a piacere a cubetti o a palline. Priva il cetriolo della buccia esterna e taglialo a rondelle. Taglia anche il primo sale a cubetti. Riunisci gli ingredienti in una ciotola e condisci con l’olio, il pepe macinato e le foglioline di timo. Servi con un filo d’olio a crudo.
PIATTO UNICO DELL' ESTATE
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IL PIATTO UNICO
· 9 Jul 2024
PIATTO UNICO DELL' ESTATE con pomodori, borlotti, orzo con pesche, feta e rucola INGREDIENTI 400 g di pomodori misti (ciliegino, datterino, camone, cuore di bue) 300 g di fagioli borlotti già cotti 1 pezzo di radice di zenzero mezza cipolla rossa 4/5 foglie di basilico 160 g di orzo 100 g di feta greca 2 manciate di rucola 1 pesca 7 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di salsa di soia 4 pizzichi di sale 2 macinate di pepe PREPARAZIONE Sciacqua l'orzo per eliminare eventuali impurità e cuocilo in acqua bollente leggermente salata, come da indicazioni in etichetta. Sbatti in una ciotola tre cucchiai di olio, la sa...
MIGLIO CON ZUCCHINE, POLPO
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IL PIATTO UNICO
· 9 Jul 2024
MIGLIO CON ZUCCHINE, POLPO e marinatura alla menta 160 g di miglio 320 g di acqua calda 400 g di zucchine miste verdi e gialle Il succo di mezzo limone 6 foglie di menta 500 g di polpo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 pizzichi di sale PREPARAZIONE Sciacqua il miglio per eliminare le impurità, quindi trasferiscilo in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio. Tostalo leggermente per un paio di minuti a fiamma bassa. Coprilo con l’acqua e cuoci coperto, finché il liquido si sarà completamente assorbito. Aggiungi un paio di pizzichi di sale e mescola bene. Taglia le zucchine a rondelle sottili aiutandoti con una mandolina, quin...
