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PUNTINE DI MAIALE AL BARBECUE

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 · 20 Jun 2024
PUNTINE DI MAIALE AL BARBECUE
INGREDIENTI 12 puntine di maiale 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano 1 mazzetto aromatico 2 cipolle 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di miele 4 cucchiai di aceto di mele 4 cucchiai di salsa worcester 4 patate 4 foglie di alloro 250 g di ricotta erba cipollina sale e pepe PREPARAZIONE Sbollentate le puntine di maiale per 5 minuti poi scolatele e mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, unitevi la cipolla steccata, il mazzetto aromatico e fate cuocere per 45 minuti ( potete utilizzare anche la pentola a pressione per dimezzare il tempo di cottura). Quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Fate appassire le cipolle tritat...

STINCO DI VITELLO ALL' ORTOLANO

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 · 20 Jun 2024
INGREDIENTI 1 stinco di vitello 1 cipolla 1 carota 1 quarto di sedano rapa 1 spicchio d'aglio 3 o 4 pomodori pelati 2 foglie di alloro 3 o 4 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 60 g di burro vino bianco secco olio, sale e pepe PREPARAZIONE Eliminate le eventuali parti grasse e i nervetti dallo stinco poi mettetelo in una teglia da forno, irroratelo con olio, salatelo, pepatelo, cospargetelo di fiocchetti di burro e insaporitelo con un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro. Mettete lo stinco in forno a 200° per circa 1 ora, irrorandolo con un po' di vino e voltandolo spesso. Trascorso il tempo levate gli aromi e mettetevi le v...

GIRELLI DI MAIALE IN SALSA DI RAFANO

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 · 17 Jun 2024
GIRELLI DI MAIALE IN SALSA DI RAFANO
INGREDIENTI 3 o 4 girelli di maiale 1 cucchiaio di strutto 4 cipolle 4 patate 4 carote 1 piccola verza qualche bacca di ginepro mezzo bicchiere di panna 1 mela 2 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di rafano grattugiato in salamoia sale pepe in grani PREPARAZIONE Mettete i girelli a bagno in acqua fredda e lasciateli per 12 ore cambiando spesso l' acqua. Poi immergeteli in una pentola contenente acqua fredda e fateli cuocere per 8 minuti dall' ebollizione. Fate fondere lo strutto in una casseruola e mettetevi ad imbiondire le cipolle tritate. Unite i girelli, coprite con acqua fredda e fate cuocere per circa 1 ora a recipiente cope...

OSSIBUCHI IN GREMOLADA

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 · 17 Jun 2024
INGREDIENTI 4 ossibuchi farina 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano prezzemolo 2 spicchi d' aglio vino bianco cinque pomodori la scorza di un limone intero la scorza grattugiata di 1/4 di arancia e un quarto di limone olio sale e pepe PREPARAZIONE Mettete l' olio in una casseruola e fatelo scaldare, quindi unite gli ossibuchi infarinati e lasciateli colorire da entrambi i lati. Unite il trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e aglio, mescolate, salate, pepate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà evaporato unite i pomodori e un po' di brodo o acqua e la scorza di limone intera. Abbassate la ...

HAMBURGHER ALLE NOCCIOLE

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 · 13 Jun 2024
HAMBURGHER ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI 400 g di polpa di manzo tritata 100 g di prosciutto cotto 100 g di nocciole sgusciate 4 tuorli 4 fettine di formaggio fondente 4 foglie di lattuga 40 g di burro sale e pepe PREPARAZIONE Raccogliete in una terrina la carne macinata, il prosciutto tritato, le nocciole pestate, i tuorli e amalgamate bene. Dividete il composto in quattro parti e formate altrettante polpette da modellare ad hamburger. Fate cuocere i quattro hamburger nella padella per 2 o 3 minuti poi insaporiteli con sale e pepe, rivoltateli con una paletta e posate su ognuno una fetta di formaggio. Fate cuocere per altri 3 minuti e serviteli accompagnati da fogli...

POLPETTINE PAESANE

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 · 13 Jun 2024
INGREDIENTI - 150 g di spalla di manzo - 100 g di salsiccia - 200 g di fegato di manzo - 2 uova - 2 manciate di parmigiano grattugiato - 1 panino un po' raffermo - sale e pepe - noce moscata - prezzemolo - 1 spicchio di aglio - pangrattato - olio di semi PREPARAZIONE Spezzettate il panino e mettetelo in una ciotola con un po' di latte per ammorbidirlo. Tritate la carne, il fegato, sbriciolate la salsiccia e mettete tutto in una ciotola. Incorporate il pane strizzato dal latte, le uova e il parmigiano e mescolate. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Completate con il prezzemolo e l' aglio e mescolate bene. Con il composto...

SPEZZATINO ALLA CORSARA

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 · 13 Jun 2024
INGREDIENTI 800 g di spalla di manzo disossata e a cubetti olio poca farina 30 g di cetriolini 30 g di cipolline sott' aceto 30 g di capperi 1 carota 1 costola di sedano basilico maggiorana 1 bicchiere di vino bianco sale brodo 3 cucchiai di tomato ketchup PREPARAZIONE Ponete al fuoco, in una capace casseruola l' olio e quando è caldo mettete i cubetti di carne infarinati e fateli colorire da tutti I lati a fiamma bassa. Tritate finemente i cetriolini, le cipolline, i capperi, la carota, il sedano, il basilico e la maggiorana e mettete tutto nella casseruola e mescolate bene. Ora irrorate con il vino e lasciate evaporare. Salate e...

SPEZZATINO DI MAIALE IN CROSTA

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 · 12 Jun 2024
INGREDIENTI 1 confezione di pasta sfoglia da 350 g 800 g di spalla di maiale a cubetti 2 rognoni di maiale 1 cipolla 70 g di burro 4 cucchiai di olio 1 cucchiaino di salsa worcester prezzemolo farina 1 uovo sale e pepe PREPARAZIONE Lavate bene i rognoni e tagliateli a tocchetti. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata poi rosolate i rognoni e la carne. Spruzzateli con il worcester, insaporiteli con sale e pepe e prezzemolo. Bagnate con un bicchiere di brodo bollente e fate cuocere per circa 1 ora e 10 minuti. Trascorso questo tempo unite il burro con la farina, in modo che il fondo di cottura risulti cremoso. Trasferite lo spe...

MAIALE ALLE PRUGNE

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 · 10 Jun 2024
INGREDIENTI 850 g di maiale a tocchetti 200 g di prugne secche 1 bicchiere e mezzo di vino bianco farina 80 g di burro 100 g di panna da cucina 1 cucchiaio di gelatina di mirtilli sale e pepe PREPARAZIONE Lavate le prugne sotto l' acqua corrente, per ammorbidirle un po', poi mettetele in una casseruola, copritele con il vino bianco e fatele cuocere, per 10 minuti. Voltate e continuate la cottura fino a che saranno rimasti due cucchiai di liquido. Infarinate la carne e fatela rosolare nel burro poi bagnatela con acqua calda, salate e pepate e fate cuocere per 40 minuti a fiamma molto bassa. Unite le prugne snocciolate con il loro s...
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ROTOLO AI WURSTEL

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 · 10 Jun 2024
INGREDIENTI - 4 wurstel - 50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di pecorino grattugiato - 100 g di pangrattato - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di brandy - prezzemolo - basilico - 2 uova - sale e pepe - brodo PREPARAZIONE Mettete in una terrina il formaggio e unitevi il pangrattato, la cipolla e l' aglio tritati, il brandy, il prezzemolo e il basilico tritati e le due uova. Mescolate bene, poi unite un po' di brodo e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente che insaporirete con sale e pepe. Trasferite il composto su un telo e spianatelo con le mani in uno strato non troppo sottile ...

PLUMCAKE DI CARNE

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 · 10 Jun 2024
INGREDIENTI - 600 g di carne macinata - 50 g di mortadella - 1 piccola patata lessa - 50 g di uva sultanina - 1 manciata di pinoli - due uova - 1 bicchierino scarso di brandy - 1 manciata di formaggio grattugiato - 1 ciuffo di prezzemolo - una punta di spezie miste in polvere - 20 g di burro - sale e pepe PREPARAZIONE Fate ammorbidire l' uva sultanina in acqua calda. Raccogliete in una terrina la carne macinata, la mortadella tritata, la patata schiacciata. Unite i pinoli, l' uva sultanina, un uovo e un tuorlo, sale e pepe, il brandy, il formaggio e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e insaporite con le spezie. Imburrate uno st...

FAGOTTINI DI CONIGLIO

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 · 5 Jun 2024
FAGOTTINI DI CONIGLIO
INGREDIENTI - 1 coniglio o la parte anteriore più economica - 100 g di pancetta magra - 1 grosso pezzo di rete di maiale - 1 confezione di spinaci surgelati da 300 g - 1 uovo - 1 cipolla - 20 g di burro - acqua - sale e pepe PREPARAZIONE Mettete la rete di maiale in una terrina piena di acqua fredda e lasciatela ammorbidire. Cuocete gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente. Fateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Disossate il coniglio e passatelo al tritacarne unendo anche la pancetta e raccogliendo il trito in una terrina. Unite gli spinaci, l' uovo, la cipolla grattugiata, insaporite con sale e pepe e amalgamate. Estraete...

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLOTTI

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 · 30 May 2024
FRITTATA DI PATATE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI - 300 g di patatine novelle - 2 cipollotti - 4 uova - 2 cucchiai di grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale PREPARAZIONE Raschiate le patate sotto l' acqua corrente, mettetele in una casseruola con i cipollotti interi, coprite con acqua fredda, salate poco e cuocete a fuoco moderato per 10 - 15 minuti. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a cubetti abbastanza regolari. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio e mescolatevi patate e cipollotti. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate il composto e cuocete la frittata finché sarà rassodata da un lato. Girate la fri...

TORTA DI FIORI DI ZUCCA

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 · 30 May 2024
TORTA DI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI - 2 mazzetti di fiori di zucca - 1 mozzarella - 2 fettine di prosciutto cotto - 6 uova - 1 manciata di grana grattugiato - 1 cucchiaio di farina - latte - burro - sale PREPARAZIONE Togliete il pistillo e le parti verdi esterne ai fiori di zucca, tagliate via il gambo e passate i petali con una pezzuola umida. Tritate la mozzarella e il prosciutto e suddivideteli nei fiori che chiuderete attorcigliando la punta dei petali. Accendete il forno a 180° Imburrate abbondantemente una pirofila e allineatevi i fiori di zucca. Sbattete le uova con il formaggio, la farina, 2- 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Versate il composto s...

COSCE DI TACCHINO FARCITE

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 · 27 May 2024
INGREDIENTI - 4 cosce di tacchino - 100 g di gorgonzola dolce - caprino - spezie per arrosto - olio - sale e pepe - panna da cucina - burro PREPARAZIONE Spolpate le cosce, insaporitele con sale e pepe e spalmatele con il composto ottenuto amalgamando gorgonzola, caprino e burro. Richiudete le cosce con filo o stecchini. Trasferitele in una pirofila, cospargetele con le spezie e un filo d' olio e cuocetele in forno a 180° per circa 1 ora e 15 minuti bagnando se necessario con brodo o acqua. A cottura ultimata fate addensare il fondo di cottura in un tegamino con la panna. Versate la salsa sulle cosce di tacchino e servite subito.

COSCE DI POLLO FARCITE

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 · 26 May 2024
INGREDIENTI - 4 cosce di pollo grosse - 50 g di pancetta - 100 g di fegatini di pollo - 100 g di carne macinata - 1 fetta di pan carré - 1 uovo - latte - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffetto di prezzemolo - sale e pepe - 70 g di burro - 1 bicchierino di brandy - brodo -1 cucchiaio di fecola - mezzo bicchiere di panna da cucina PREPARAZIONE Staccate l' osso di ogni coscia, se possibile lasciandole intere. Raccogliete in una ciotola la carne macinata, la pancetta e i fegatini tritati, l' uovo, il pan carré ammorbidito nel latte e strizzato, l' aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Mescolate bene il composto e riempite le cosc...

RISOTTO CON ZUCCHINE

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 · 24 May 2024
RISOTTO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI - 110 g di riso - 1 zucchina - 1 spicchio di aglio - 1 bicchiere d'acqua - sale - parmigiano grattugiato a piacere PREPARAZIONE Lavate la zucchina, spuntatela e grattugiatela con la grattugia per verdure con i fori grossi. Soffriggete l' aglio nell' olio, aggiungete la zucchina e mescolate a fuoco vivace fino a quando si sarà ammorbidita. Unite il riso, mescolate perché si insaporisca bene quindi bagnate con l' acqua. Regolate di sale, mescolate e chiudete la pentola. All'inizio del sibilo spostate la pentola nel fornello più piccolo e con la fiamma al minimo e calcolate 8 minuti di cottura. A cottura ultim...

CROSTINI ALLE ACCIUGHE

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Published in 
 · 24 May 2024
INGREDIENTI - 300 g di acciughe fresche - 1 spicchio d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1/2 limone - 1 cucchiaino di capperi sottosale - 4 fette di pane casareccio - prezzemolo - sale e pepe PREPARAZIONE Diliscate e lavate le acciughe, quindi asciugatele. Schiacciate l' aglio, soffriggetelo nell' olio e poi scartatelo. Mettete nella padella le acciughe e cuocetele, mescolandole spesso, finché si saranno disfatte e avranno cambiato colore ( 3 - 4 minuti). Salate e pepate, unite il succo di limone, i capperi dissalati, poco prezzemolo tritato, mescolate e fate insaporire il tutto. Tostate il pane e distrib...
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