PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE, menta, pesce spada e pomodorini INGREDIENTI - 320 g di mezze maniche integrali (o altra pasta integrale corta a scelta) - 200 g di pesce spada - 3 melanzane viola - 200 g di pomodorini ciliegino - 1 cucchiaino di zeste di limone non trattato - 5 foglioline di menta fresca - 2 spicchi di aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 40 g di burro - 1 bustina di zafferano in polvere - 2 macinate di pepe nero - sale q.b. PREPARAZIONE Priva due melanzane della buccia, tagliale a pezzetti e trasferiscile con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la ment...

SPAGHETTI DI VERDURE CON SGOMBRO, olive, capperi e cubetti di pane 1 carota 1 zucchina 1 peperone rosso 200 g di filetti di sgombro in olio di oliva 1 cucchiaio di olive nere 1 cucchiaio di capperi già dissalati 1 cucchiaio di pinoli 50 g di pane integrale 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 macinata di pepe nero PREPARAZIONE Taglia le estremità della carota e della zucchina, priva il peperone del picciolo, dei semi e delle nervature bianche. Taglia a striscioline longitudinali di circa mezzo cm di spessore le verdure. Trita i capperi, le olive e i pinoli grossolanamente. Tosta in padella velocemente il pane integ...

MELONE, ANGURIA, PRIMO SALE, cetrioli e timo INGREDIENTI - 200 g di melone bianco (già privato dei semi e della buccia) - 200 g di anguria (già privata dei semi e della buccia) - 1 cetriolo - 100 g di primo sale - 1 rametto di timo fresco - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 macinate di pepe PREPARAZIONE Taglia melone e anguria a piacere a cubetti o a palline. Priva il cetriolo della buccia esterna e taglialo a rondelle. Taglia anche il primo sale a cubetti. Riunisci gli ingredienti in una ciotola e condisci con l’olio, il pepe macinato e le foglioline di timo. Servi con un filo d’olio a crudo.

PIATTO UNICO DELL' ESTATE con pomodori, borlotti, orzo con pesche, feta e rucola INGREDIENTI 400 g di pomodori misti (ciliegino, datterino, camone, cuore di bue) 300 g di fagioli borlotti già cotti 1 pezzo di radice di zenzero mezza cipolla rossa 4/5 foglie di basilico 160 g di orzo 100 g di feta greca 2 manciate di rucola 1 pesca 7 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di salsa di soia 4 pizzichi di sale 2 macinate di pepe PREPARAZIONE Sciacqua l'orzo per eliminare eventuali impurità e cuocilo in acqua bollente leggermente salata, come da indicazioni in etichetta. Sbatti in una ciotola tre cucchiai di olio, la sa...

MIGLIO CON ZUCCHINE, POLPO e marinatura alla menta 160 g di miglio 320 g di acqua calda 400 g di zucchine miste verdi e gialle Il succo di mezzo limone 6 foglie di menta 500 g di polpo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 pizzichi di sale PREPARAZIONE Sciacqua il miglio per eliminare le impurità, quindi trasferiscilo in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio. Tostalo leggermente per un paio di minuti a fiamma bassa. Coprilo con l’acqua e cuoci coperto, finché il liquido si sarà completamente assorbito. Aggiungi un paio di pizzichi di sale e mescola bene. Taglia le zucchine a rondelle sottili aiutandoti con una mandolina, quin...

PEPERONI RIPIENI DI RATATOUILLE di verdure, lenticchie all' aglio e cumino, patate INGREDIENTI - 2 peperoni gialli - 400 g di patate - 200 g di verdure miste avanzate da altre preparazioni ( sedano, carota, cipolla ) - 1 cucchiaino di cumino in polvere - mezzo cucchiaino di aglio in polvere - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 5 pizzichi di sale PREPARAZIONE Condisci le lenticchie con il cumino e l'aglio in polvere, un paio di cucchiai di olio e un paio di pizzichi di sale. Sbuccia, lava e taglia le patate a cubetti di piccole dimensioni. Cuoci a vapore in un cestello coperto, per circa 15 minuti, sfruttando il vapore emes...

PANZANELLA DI VERDURA E FRUTTA con anacardi e semi misti INGREDIENTI - 240 g di pane raffermo integrale - mezzo bicchiere di acqua naturale - 300 g di verdura mista a piacere ( pomodorini, zucchine, cetriolo, peperone) - 150 g di frutta mista ( albicocche, pesche, anguria ) - 20 g di anacardi non salati - 3 foglie di menta fredda - 3 foglie di basilico fresco - 2 cucchiai di semi oleaginosi misti - 1 cucchiaio di aceto bianco - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 pizzichi di sale PREPARAZIONE Taglia il pane a cubotti, mettilo in una ciotola e bagnalo in modo uniforme con acqua e aceto. Monda e taglia verdura e frutta a pezzetti. ...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 1 kg di trippa mista ( chiappa, nido d' ape o berretta ) - 50 g di pancetta - 1 carota - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - mezzo bicchiere di olio - 500 g di passato di pomodoro - brodo - 100 g di parmigiano grattugiato - sale e pepe in grani PREPARAZIONE Lavate bene la trippa, riducetela a listarelle molto sottili e lasciatela temporaneamente da parte, in un recipiente pieno di acqua fredda. Tritate finemente la pancetta; a parte, tritate anche la carota, la cipolla, la costola di sedano, l’aglio e il prezzemolo. Mettete il trito in una grande casseruola (possibilmente di...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 850 g di trippa di vitello - due spicchi d’aglio - una cipolla - tre cucchiai di olio - 50 g di burro - un bicchiere scarso di vino bianco secco - due dadi da brodo (oppure brodo di carne) - 300 g di champignons - sale, pepe in grani - un ciuffo di prezzemolo - un rametto di timo fresco - una foglia di alloro PREPARAZIONE Lavate ripetutamente la trippa sotto l’acqua corrente, poi tagliatela a listarelle sottili. Tritate finemente l’aglio e la cipolla, metteteli in una grande casseruola (possibilmente di terracotta) con l’olio e il burro e fateli appassire a fuoco dolce. Unite la trippa, mescolate bene, quindi b...

INGREDIENTI 1 kg di trippa di vitello 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla 2 chiodi di garofano qualche bacca di ginepro 2 spicchi di aglio 1 manciata di pinoli 2 o 3 rametti di basilico prezzemolo olio sale e pepe PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a quadretti o a listarelle della larghezza di un dito. Riempite una pentola con abbondante acqua e unitevi la carota raschiata, la costola di sedano spezzettata, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, una manciata di sale, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro. Portate l'acqua a bollore, poi immergetevi la trippa e fatela cuocere per circa 2 ore...

TRIPPA per 4 persone: INGREDIENTI - 1 kg di trippa di vitello («foiolo»), - 1cipolla - 2 chiodi di garofano, - 1 carota - 1 costola di sedano - 3 spicchi d’aglio - 1 foglia di alloro, - sale e pepe in grani - qualche bacca di ginepro - 1 scatoletta di filetti di alici da 100 g, - 50 g di olive nere, - una manciata di capperi, - 2 rametti di basilico, - mollica di pane - aceto, - 50 g di pecorino grattugiato PREPARAZIONE Lavate bene la trippa e tagliatela a strisce larghe poco più di un dito. Versate in una capace casseruola abbondante acqua e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota raschiata, la cos...

INGREDIENTI - 1 kg di pagliata di vitello - olio - sale e pepe PREPARAZIONE Preparate la pagliatta per la cottura e nel frattempo fate arroventare la griglia. Dopo aver predisposto le ciambelle ungetele con un po' di olio, insaporitele con sale e pepe e trasferitele sulla griglia e arrostitele a fiamma viva. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e ultimate la cottura, girandole e ungendole con altro olio. Servite subito, ben caldo.

INGREDIENTI - 1 kg di pagliata di vitello - 50 g di pancetta - 100 g di burro - 250 g di riso - 70 g di parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere di vino rosso - 500 g di passata di pomodoro - brodo - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - noce moscata - rosmarino - salvia - sale e pepe PREPARAZIONE La pagliata è una parte dell' intestino del vitello e del manzo, e precisamente il " duodeno", contenente una sostanza cremosa, gustosa e apprezzata : il chilo. Quella del manzo è più saporita e più dura, quella del vitello più delicata e adatta ad essere cotta alla griglia. Si utilizzano entrambe per piatti tipici della cucina romana. Prima dell...

INGREDIENTI - 1 kg di castrato ( spalla e collo di ovino maschio) tagliato a pezzi - 1 kg di patate - 6 cipolle - 1 spicchio d' aglio - 1 mazzetto aromatico - prezzemolo - sale e pepe PREPARAZIONE Sbucciate le cipolle, lo spicchio di aglio e le patate. Mettete i pezzi di carne in un casseruola e unitevi due patate tagliate a pezzetti, lo spicchio di aglio, il mazzetto aromatico e due cipolle affettate sottilmente. Salate e pepate, coprite di acqua e fate cuocere, a recipiente coperto, per 1 ora e 45 minuti ( potete utilizzare la pentola a pressione per dimezzare i tempi). Trascorso questo tempo, levate la casseruola dal fuoco e estrae...

INGREDIENTI 600 g di polmone di vitello 40 g di pancetta 1 cipolla 2 spicchi di aglio 50 g di burro 3 cucchiai di olio farina mezzo litro di birra brodo il succo di mezzo limone sale e pepe PREPARAZIONE Tritate cipolla, aglio e pancetta e fate soffriggere in una padella con 30 g di burro e olio a fiamma dolce. Unite il polmone lavato, tagliato a fette non troppo sottili e infarinato e fatelo colorire da entrambi I lati. Salate, pepate e bagnate con la birra e un po' di brodo, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata unite il rimanente burro, il succo di limone e se necessario un po' di brodo. Fate ad...

INGREDIENTI - 500 g di polmone di vitello - 50 g di pancetta - 1 cipolla - 1 carota - 1 costola di sedano - prezzemolo - 1 foglia di alloro - 1 spicchio di aglio - farina - 1 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - brodo - sale e pepe PREPARAZIONE Preparate un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, alloro e la pancetta. Mettete tutto in una casseruola con olio e fate rosolare dolcemente. Unite il polmone lavato, tagliato a tocchetti e infarinato e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare. Versate poi sul polmone il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli di br...

INGREDIENTI - 500 g di fegato di maiale - 50 g di pancetta - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - olio - 1 bicchierino di brandy - olive snocciolate - sale e pepe PREPARAZIONE Tritate la cipolla, l' aglio, il prezzemolo e la pancetta e trasferite tutto in una padella con olio e fate rosolare dolcemente. Ora aggiungete il fegato tagliato a strisce e lasciatelo colorire. Spruzzate con il brandy, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Unite le olive mescolando bene, se necessario unite 3 cucchiai di acqua calda e lasciate addensare il sughetto. Servite subito ben caldo.

INGREDIENTI - 400 g di fegatini di pollo - 1 cipolla - 50 g di burro - farina - 1 bicchierino di brandy - qualche foglia di salvia - la scorza grattugiata è il succo di un' arancia - sale e pepe PREPARAZIONE Mettete la cipolla affettata in una padella con il burro e fate appassire a fiamma dolce. Lavate, tagliate e infarinate i fegatini di pollo, uniteli al condimento e fateli colorire a fiamma vivace e spruzzateli con il brandy. Unite poi la salvia e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di arancia e insaporite con sale e pepe. Fate addensare un po' il sughetto e servite subito.

INGREDIENTI rigaglie e scarti di due polli (fegato, cuore, ventriglio, zampe, colli, ali) mezzo garretto di vitello 2 carote 2 porri 1 costola di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro) sale pepe in grani 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di panna da cucina il succo di mezzo limone PREPARAZIONE Pulite e sbollentate per 1 minuto le zampe, le ali e i colli poi scolateli e metteteli in una casseruola. Unite 1 litro e mezzo di acqua fredda, il garretto e le rigaglie di pollo e portate a ebollizione. Unite le verdure, il sale e qualche granello di pepe e fate cuocere per 1 ora e15 minuti. Passate poi ...

INGREDIENTI 4 orecchi di maiale (circa 150 g l'uno) 2 cipolle 4 chiodi di garofano 2 carote prezzemolo un rametto di timo 2 foglie di alloro sale pepe in grani 70 g di burro 50 g di farina il succo di un limone 100 g di formaggio fondente 1 bicchiere di panna da cucina 1 cucchiaio di senape pangrattato PREPARAZIONE Lavate e raschiate gli orecchi di maiale poi metteteli in una casseruola con acqua fredda e fateli cuocere per 5 minuti dall' inizio dell' ebollizione. Scolateli, incideteli con un coltello nella parte più spessa e rimetteteli nella stessa casseruola con le cipolle steccate con i chiodi di garofano, le carote, il pr...