Di Palermo e "femmine": come si preparano le arancine
Sono lo street food più gustoso della Sicilia, calde e croccanti con il ripieno di ragù e formaggio filante. Preparare le arancine è impegnativo, ma il risultato vi ripagherà di ogni fatica
Le arancine di riso (al femminile come dicono nella parte ovest dell’isola, nella provincia di Palermo, a est, in provincia di Catania, diventano invece arancini e hanno una forma a punta) sono uno dei piatti più sfiziosi della cucina siciliana, che, secondo la tradizione, si mangiano il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia. Prepararle è abbastanza laborioso, ma con i nostri consigli il risultato è garantito! Il modo migliore per gustarle è friggerle e mangiarle subito dopo, ancora calde e croccanti. Buon appetito!
La ricetta delle arancine
Ingredienti per 25 arancine:
- 1 kg riso,
- 2,5 l acqua,
- 2 bustine zafferano,
- sale,
- 80 g pecorino grattugiato
Per il ripieno: 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 220 g caciocavallo grattugiato, 250 g macinato di bovino, 250 g macinato di suino, sale, 200 g piselli
Per friggere: 2 l olio di semi di arachide, 3-4 uova, pangrattato
Procedimento: in una padella antiaderente fate rosolare in poco olio cipolla, carota e sedano tritati. Unite la carne macinata di bovino e suino, fate rosolare a fiamma alta e sfumate con il vino. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro, un bicchiere di acqua, la foglia di alloro, i piselli e fate cuocere per circa due ore a fiamma bassa, coperto. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. Una volta cotto il sugo, unite il caciocavallo, mescolate bene e aggiustate di sale. Togliete la foglia di alloro. Preparate ora il riso: lessatelo in una pentola con poca acqua leggermente salata e con lo zafferano. Scolatelo al dente. Unite il pecorino e disponete il riso su una teglia perché si raffreddi. Una volta freddo, mettetene un pugnetto nella mano, formate una polpetta e con il pollice dell’altra mano premete nel mezzo, per formare un incavo. Riempite l’incavo con poco sugo e poi richiudete con il riso, formando una palla. Quando avrete formato le arancine, passatele una a una nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Immergetele in una padella con l’olio caldo e friggetele su ogni lato, per qualche minuto, sino a che non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde
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Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-preparano-le-arancine-di-riso-ricetta/
