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Artischockenherzen, mariniert
Corazones de alcachofas escabechadas
(Marinierte Artischockenherzen - spanisch)
Für 4 Portionen
2 Dosen Artischockenherzen (16 - 20 Stueck)
6 EL Sherryessig
Saft von 1 Zitrone
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Pfeffer adM
1/2 Bund Estragon
1 1/2 Tassen kaltgepresstes Olivenoel
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren
und in eine Schuessel geben.
Den Sherryessig mit dem Zitronensaft und den in Salz
zerriebenen Knoblauchzehen in eine Schuesselgeben und
verruehren. Mit Pfeffer kraeftig wuerzen.
Den Estragon verlesen, waschen, gut abtropfen lassen,
sehr fein schneiden und unter das Dressing ziehen.
Das Olivenoel tropfenweise unter das Dressing ruehren.
Das Dressing ueber die Artischockenherzen geben und
diese im Kuehlschrank mindestens 4 - 5 Stunden mari-
nieren, anrichten und kalt servieren.