Chili im Cajun Style

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 

Chili im Cajun Style 
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Was Du brauchst: 

SCHWEINESCHMALZ 
Empfindsame Gemüter nehmen stattdessen Butter, besser: Butterschmalz.  
Aber empfindsame Gemüter essen eigentlich kein Chili. 

ZWIEBELN 
Locker, und grob geschnitten. 

KNOBLAUCH 
Nicht zuviel, bitte. Mit zuviel Knoblauch schmeckt es nicht etwa  
zünftig sondern primitiv. Lieber kein Knoblauch als zuviel Knoblauch. 

RINDERHACK 
Jaja, in Mexico wird  das "Orginialchili" mit kleingeschnittenem  
Fleisch usw. Ich esse es lieber so. Und gib Dich nicht dem Wahn hin,  
schieres Hack sei besser als normales Rinderhack. Das gilt nur für  
Tartar und für Admiralsbällchen. Nicht aber für Chili.  
Und um das geht es hier, nicht wahr? 

SALZ 

BIER 
Nicht zu bitter darf es sein. Chili ist ein Biergericht. Wenn es  
fertig ist, hast Du jede Menge Bier verkocht, getrunken und auf den  
Tisch gestellt. 

ROUX 
Den brauchst Du. Er wird hergestellt, indem Du Butter und Mehl brav  
verknetest und dann stundenlang im Ofen erhitzt, immer wieder rührst -  
bis eine dunkelbraune Masse entstanden ist. Die frierst Du ein. Fürs  
Chili brauchst Du ein bißchen Roux, um es besser zu binden.  
Nein, keine Angst! Wenn Du Dich an die Vorschriften hältst, schmeckt  
nix nach Mehl. 

Ok, ich seh's ein. Also: 

WENN KEIN ROUX DA IST UND DU CHILI ESSEN MUSST, DANN (UND NUR DANN):  
MACH ES OHNE ROUX. 

CHILIGEWšRZ 
Wer Zeit hat, mörsert Cumin, geröstetes Schotenfleich (ohne Haut,  
Stems und Kerne) und Oregano. Wer Sand zwischen den Zähnen haben will,  
nimmt die fertige Mischung von Fuchs. Wer wissen will, wie Chili nicht  
und niemals schmekken soll, nimmt Gewürzmischungen, in denen noch mehr  
drin ist als Cumin, Chili, Oregano, Salz und Knoblauch - Dickmittel  
zum Beispiel, oder von mir aus Kerosin. Wer es machen will wie ich,  
nimmt die einzige fertige Gewürzmischung, die zulässig ist: die von  
McCormick. 

ZEIT 
Du brauchst Zeit für das Chili. 

KIDNEY-BOHNEN AUS DER DOSE 
Aber ja, aus der Dose. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das durchs  
Eindosen nicht weniger schmackhaft wird. Wenn Du darauf achtest, daß  
die Bohnen nicht vorgewürzt sind, dann kannst Du sogar den Dosensaft  
gedeihlich verwenden: 

BOHNENDOSENSAFT 
Damit nicht nur Bier als Flüssigkeit hineinkommt. 

RINDERFOND 
Damit nicht nur Bier und Bohnendosensaft als Flüssigkeit hineinkommen.  

EVTL. ZITRONENSAFT 
Zum Abschmecken. 

EVTL. ZUCKER 
Zum Abschmecken. 

TABASCO-SAUCE 
Nicht irgendeine blödsinnige Chilisauce. Zulässiger Ersatz sind nur  
jede Saucen, die ebenfalls aus in Essig gelagerten Chilischoten  
bereitet wurden und im Eichenfaß reiften. Es geht keinesfalls ohne  
solche Sauce. 

So.  

Und nun die Prozedur: 

* Du trinkst ein Bier 
* Schmalz heiß werden lassen 
* Zwiebeln rein 
* Bißchen Knoblauch rein, sofort das  
  Fleisch dazu - und RšHREN. 
* Rühren. 
* Rühren. 
* Salz dazu, damit das Fleisch Saft zieht.  

Sobald der wieder weg ist ein bißchen Bier hinein - und eßlöffelweise  
(!) Chilimischung. Und nun immer so viel Bier hinein und Fond und  
Dosenbohnensaft (oder Bohnendosensaft?), daß der Spaß auf kleiner  
Flamme brodelt, immer wieder umrühren, immer wieder nachgießen, und  
das mindestens eine Stunde lang. Lieber länger. HAALT: Wir haben den  
Roux vergessen. Ein paar Bröckchen Roux hinein! Und schon mal mit  
Zucker abschmecken. Und rühren.  

* Du trinkst ein Bier 
* Schreien die Deinen nach einer guten Stunde  
  vor Hunger, dann darfst Du den Reis aufsetzen,  
  der das Chili begleitet (so brodelt es notgedrungen mehr als eine  
  Stunde :-)). Und appliziere die Bohnen. 
* Nein, die Tabasco-Sauce habe ich nicht vergessen. Aber Du wolltest  
  sie doch wohl nicht mitkochen? Dann ginge die Fruchtigkeit perdü,  
  und nur die ätzende Schärfe bliebe!  
* Das Chili ist fertig. 
* Jetzt darfst Du jedem ein Bier öffnen. 
* Die Flasche mit der Tabasco-Sauce kommt  
  auf den Tisch. 

"Und was ist mit den Austern?" fragt der Besserwisser.  
Jaja, liebe Gourmets und Gourmeusen, man kann auch noch Austern  
draufklatschen. Schmeckt. Aber wenn welche da sind, machen sie sich  
extra, als Vorspeise, besser.  

Wenn nach dem Chili noch Platz ist: Käse auf den Tisch. Dann darf es  
endlich auch Wein sein (in diesem Fall empfehle ich, auch wegen des  
unweigerlichen Durstes, halbtrockenen Riesling von der Mosel).  
Viel Spaß.