Pizza mit Tomaten

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· 27 Dec 2020

  

 

Pizza mit Tomaten 
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Für den Teig:   
400g Weizenvollkornmehl 
1 Teel.Salz 
40g Hefe 
1/2 Teel. Honig 
1/8 l lauwarmes Wasser 
3 Eßl.l 

Für den Belag: 
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
1kg Tomaten 
3 Eßl. Olivenöl 
3 Eßl. Butter 
1 Teel.Salz 
2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 
2 Teel. Apfeldicksaft 
je 1 Eßl.frisch gehacktes Basilikum, gehackter Estragon, Oregano,  
Zitronenmelisse, Thymian u. Petersilie oder je 1/2 Teel. getrocknete 
Kräuter in gleicher Zusammenstellung und 2 Eßl. gehackte Petersilie 
150g Mozzarellakäse 

 
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 
Backzeit: 25-30 Minuten 

Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel  
schütten; in die Mitte eine vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Honig  
in etwas Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Die Hefe in die  
Mulde im Mehl gießen. Das übrige lauwarme Wasser und das l (2  
Teelöffel für das Backblech zurückbehalten) zugießen. Die Teigzutaten  
von der Mitte aus verrühren und schlagen, bis der Teig Blasen wirft.  
Den Teig anschließend noch 5 Minuten kräftig durchkneten und zugedeckt  
an einem warmen Platz 30-40 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den  
Belag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden.  
Die Tomaten häuten und grobhacken, dabei die Stiele entfernen. Das l  
mit der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig  
braten. Den Knoblauch und die Tomaten zufügen, mit dem Salz dem  
Apfeldicksaft und dem Pfeffer würzen und alles zugedeckt bei schwacher  
Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten fast zerfallen  
sind. Die Kräuter unterrühren. 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Backblech mit dem restlichen  
l einfetten. Den Hefeteig noch einmal gut durchkneten und auf einem  
bemehlten Backbrett in der Größe des Bleches ausrollen. Den Teig auf  
das Blech legen, rundherum am Blechrand festdrücken und den  
Tomatenbelag daraufstreichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und  
den Teig damit belegen. Die Pizza in 12-15 Minuten auf der zweiten  
Schiebeleiste von oben im Backofen backen.