Copy Link
Add to Bookmark
Report
Wildente mit Ananas
Wildente mit Ananas
===================
1 Wildente
saure Milch zum beizen
Salz
Pfeffer
150 g fetter Raeucherspeck
Fett (ich nehme Butter)
Fleischbruehe (nach Gefuehl)
Mehl (wenig)
4 EL saurer Rahm oder Joghurt
1 Schuss Rotwein
2 Ananasscheiben pro Person
etwas Zucker
etwas Butter
ggf. Maraschinokirschen.
Junge Wildente mit Ananasscheiben
Die kuechenfertige Ente ueber Nacht in saurer Milch beizen, abtrocknen,
innen und aussen salzen und pfeffern und mit duenn geschnittenem fetten
Raeucherspeck umwickeln. Ins heisse Fett geben, kurz auf beiden Seiten
anbraeunen, mit Fleischbruehe oder Wasser abloeschen, und langsam im
Rohr knusprig braten. (Kurz vor dem Garsein wird der Speck entfernt.)
Die Sosse mit etwas Mehl stauben, durchpassieren, mit 4 Essloeffel sau-
rem Rahm oder Joghurt und einem Schuss Rotwein verruehren, abschmecken.
Die zerlegte Ente wird zusammen mit Ananasscheiben (2 pro Person), die
auf einer Seite kurz in gezuckerter Butter angeduenstet wurden, auf
einer heissen Platte angerichtet. Die Ananasscheiben kann man mit je
einer Maraschinokirsche fuellen, der Optik wegen. Dazu schmeckt Kar-
toffelpueree oder (wilder) Reis.
