Pardulas
Ingredienti
per la pasta:
- 2 tazze (250 grammi) di farina
- 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di acqua calda (100 ml)
- 3 cucchiai (50 grammi) di strutto (o burro o olio d'oliva) a temperatura ambiente
per il ripieno:
- 1 pizzico di fili di zafferano
- 400 grammi di ricotta fresca, ben drenata
- 1/4 tazza (50 grammi) di zucchero
- 2 uova
- scorza di un limone o arancia
- 1 pizzico di sale
- cannella, zucchero a velo o miele riscaldato (facoltativo)
Preparazione
Immergete i fili di zafferano in 1-2 cucchiai di acqua calda. Lasciare riposare per circa 20 minuti per estrarre il colore.
Per preparare la pasta unire la farina, lo strutto (o l'olio d'oliva o il burro) e l'acqua e mescolare insieme per formare un impasto piuttosto liscio e morbido. Se risulta appiccicoso, aggiungere altra farina. Se invece l'impasto risulta friabile, aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta fino a quando non si compatta. Impastare a mano per 3-5 minuti, quindi lasciare riposare per 30 minuti sotto un canovaccio leggermente umido.
Per preparare il ripieno, mischiare tutti gli ingredienti, tranne i condimenti opzionali di cannella o miele, in una ciotola media fino a quando non ottenete un impeto omogeneo. Aggiungete il "tè" allo zafferano e mescolare per unire. Mettete da parte in frigo mentre preparate la pasta.
Stendere la pasta su una superficie infarinata fino ad ottenere uno strato molto sottile di circa 1 mm. Se avete un piccolo spazio di lavoro disponibile, potreste voler lavorare solo una metà dell'impasto alla volta. Tagliare l'impasto in forme tonde con un tagliabiscotti, un bicchiere o simili di circa 8-10 cm di diametro.
Posizionate una porzione della ricotta delle dimensioni di una pallina da golf su un giro di pasta, create un bordo di circa 2 cm tutt'intorno, quindi pizzicate il bordo in punti regolari circa 5-6 volte tutto intorno in modo da creare un astuccio a stella con ripieno. Posizionare i dolci su una teglia foderata con carta da forno arti-aderente e continuare fino a riempire il vassoio.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti o fino a quando la pasta è leggermente dorata e il ripieno leggermente soffiato. Servire caldo o freddo, condito con miele riscaldato o cosparso di cannella o zucchero a velo.
