Hummer Curry

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· 27 Dec 2020

  

 

Hummer Curry 
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    500 g  Hummerfleisch                      15    Mm frische Ingwerknolle 
    200 g  Kleine Garnelen                     1    Stengel Zitronengras 
      2    Braune Zwiebeln                     1    Knoblauchzehe 
      4    Rote Chilischoten                   2    TL Erdnussoel 
      2    Gruene Chilischoten                 2    TL Currypulver 
      2    Knoblauchzehen                    1/2    TL Anispulver 
    100 g  Butterschmalz (butaris)           1/2    TL Kuminpulver 
    400 ml Currysauce (Rezept s. unten)      1/2    TL Safranpulver 
     75 g  Kokosraspeln                      150 ml Dicke Kokosmilch 
     75 g  Knusprig gebrat. Zwiebelst.              (extra Rezept) 
           Salz zum Abschmecken              300 ml Fischbruehe 
           Schwarzer Pfeffer                 1/2    TL Salz 
     50 g  Kleine Pfirsichstuecke             15    Mm Stangenzimt 
           (Sauce:)                            2    Gewuerznelken 
      4    Schalotten                          3    Kardamomsamen 

fuer vier bis sechs Portionen  
Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden. Die Garnelen schaelen und  
reinigen. Zwiebeln schaelen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch  
zerdruecken. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und  
Zwiebeln und Knoblauch fuer drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch  
und die Garnelen hinzufuegen und fuenf Minuten kochen, dabei haeufig  
umruehren. Dann wieder herausnehmen und die Sauce in der Pfanne um die  
Haelfte reduzieren. Dann die Currysauce dazugiessen (Rezept siehe  
unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenen  
Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und Hummerfleisch und Garnelen  
wieder hinzufuegen. Den Herd runterschalten und leise fuer etwa 20  
Minuten koecheln. Wieder herausnehmen und auf einer Servierplatte  
anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig gebratenen  
Zwiebelstuek- ke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und ueber das  
Seafood ge- ben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren. Fuer die Sauce  
Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kleinschneiden. In eine  
Schuessel geben und ein Viertel des Erdnussoels dazugeben, das Ganze  
zu einer glatten Paste zerstossen. Das uebrige Erdnussoel in einer  
Pfanne erhitzen und die Gewuerzpaste fuer 3 - 4 Minuten  
pfannenruehren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben.  
Kokosmilch und Fischbruehe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer  
wuerzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die 
Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und fuer 20  
Minuten.