Rhabarber-Parfait

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
 Rhabarber-Parfait 

Fuer 4 Portionen 

   250 g Erdbeeren 
   250 g Rhabarber                          
   2 El Puderzucker 
   3 Eigelb                                ein paar Erdbeeren und 
   75 g Zucker                              Zitronenmelisse 
   1 Tl Zitronensaft                       zum Garnieren 
   1/4 l Schlagsahne 

  1. Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Zugedeckt mit 3 El 
     Wasser 5-6 Minuten garen. Etwas abkuehlen lassen, mit dem Schneidstab des 
     Handruehrers puerieren. 
  2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen bei milder Hitze zu einer cremigen 
     Masse aufschlagen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten 
     weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist. 
  3. Rhabarberpueree und Zitronensaft unterheben. Sahne steif schlagen, 
     ebenfalls unterheben. In eine Eisbombenform (3/4 l Inhalt) fuellen und im 
     Gefriergeraet fest werden lassen. 
  4. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker puerieren. 
  5. Das Parfait eine halbe Stund vor dem Servieren aus dem Gefriergeraet 
     nehmen und etwas antauen lassen. Auf eine Platte stuerzen, mit ganzen 
     Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Mit dem Erdbeerpueree servieren. 
    
     Zubereitungszeit       ca 35 Minuten (ohne Gefrierzeit) 

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)