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CALLU
INGREDIENTI
- abomaso di capretto o di agnello da latte
PREPARAZIONE
L'uso normale del caglio contenuto nell'abomaso dei capretti e degli agnelli da latte, era quello di servirsene per la confezione del formaggio.
Tuttavia sia in Barbagia che in Ogliastra, talvolta l'abomaso del capretto o dell'agnello, che non dovevano assolutamente aver cominciato a cibarsi d'erba, veniva conservato intatto, appeso finché il contenuto si fosse ben rappreso.
Si ottiene così un formaggio naturale, dal sapore tanto piccante da non essere da tutti apprezzato, e che si può mangiare semplicemente col pane, o arrostito o fritto nell'olio o ancora preparato con lardo e uova.
