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RICOTTA SECCA
INGREDIENTI
- ricotta
- sale
PREPARAZIONE
La produzione della ricotta, come sottoprodotto del formaggio, era spesso, in un paese pastorale come la Sardegna, eccessiva per un uso immediato.
La si conservava perciò, lasciandola stagionare per alcuni mesi, dopo averla salata ed affumicata.
Serviva, specialmente ai contadini più poveri, come sostituto del formaggio, considerato prerogativa dei ricchi, sia per il condimento delle paste (gnocchi, culurgiones, ecc.) sia come companatico.
