Branzino in slow cooker 1.5h high
Branzino a lenta cottura su crema di piselli.
Questa volta ho voluto sperimentare la modalità low con il branzino, un gran risultato!
Lo avevo già cotto in high per 1ora e mezzo ma questa volta è venuto ancora più tenero e delicato.
- 1 branzino da 670 gr
- 80 gr pisellini finissimi congelati
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di crema di riso
- poco prezzemolo
- limone a fette sottili
- olio evo, sale e pepe q.b.
Ho dovuto innanzi tutto eliminare testa e pinne della coda per far entrare il branzino nella SC.
L’ho lavato bene ed ho inserito nella pancia due mezze fette di limone e un rametto di prezzemolo. L’ho poi adagiato nella SC su carta da forno con un po’ d’olio sul fondo.
Ho versato i piselli, che avevo fatto scongelare, dietro il pesce aggiungendo l’aglio, altro prezzemolo un po’ di sale e ancora limone sul branzino.Ho cotto 2 ore e mezzo in low.
Una volto cotto ho prelevato i piselli, lasciandone qualcuno intero per il decoro, e li ho frullati aggiungendo il liquido di cottura, saporitissimo e piacevolmente aspro, la crema di riso, qualche foglia di prezzemolo fresco, sale, pepe e un po’ d’olio.
Ho versato la cremina ottenuta nel piatto creando un disco e, una volta pulito, ho adagiato il branzino sulla cremina.
Ho poi aggiunto sul pesce del radicchio tagliato a listarelle condito con olio e limone.
Sono davvero soddisfattissima del risultato anche per il fatto che, in quelle due ore e mezzo, sono uscita senza pensieri e al ritorno il pesce era cotto e non si sentiva nessun odore.
Ricetta di Prisca Traversa
