TAFELSPITZ

@Adelaide

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PIATTI TIPICI DELLE FESTE

 · 19 Nov 2020

INGREDIENTI

• Mezzo Tafelspitz (punta di sottofesa) 1 kg
• 500 g di ossa di manzo
• 200 g di verdure miste (sedano, sedano rapa, carote, radice di prezzemolo)
• 100 g di cipolle con la buccia
• mezzo porro
• 2,5 l di acqua
• 8 grani di pepe
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• levistico (sedano di monte) q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Taglia a metà le cipolle, friggile in una padella sul lato tagliato fino a renderle molto scure, quasi nere.

Lava e sbuccia le verdure (sedano, sedano rapa, carote, radice di prezzemolo).

Lava le ossa con acqua calda.

Porta l'acqua a ebollizione in una casseruola, poi aggiungi il Tafelspitz, le ossa e i grani di pepe.

Cuoci lentamente per almeno 3 ore.

Un'ora prima della fine della cottura aggiungi le verdure, il porro a rondelle, il levistico e le cipolle dopo aver tagliato tutto a pezzi.

Elimina la schiuma quando si forma.

A cottura ultimata, preleva la carne cotta nel brodo.

Aggiusta di sapore il brodo e filtra con un setaccio fine.

Taglia il bollito di manzo a fette, versa sopra il brodo, condisci con sale ed erba cipollina.

Il Tafelspitz è un piatto caldo, genuino, "accogliente" e tradizionale dell' ALTO ADIGE e della cucina austroungarica.