Kalbsbrust California

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· 27 Dec 2020

  

 
Kalbsbrust California 

für acht Personen 

Für die Füllung: 

  25        g Reis 
 1/4        l Wasser 
              Salz 
  20        g Butter 
   6       EL Butter 
 1/2    Paket TK-Spinat (150 g) 
   1          Brötchen 
 1/4        l Milch 
 100        g kernlose Rosinen 
 100        g Gehacktes vom Schwein 
              weißer Pfeffer 
   1       TL getrocknetes, zerriebenes Basilikum 
 1/2     Bund Petersilie 
   1          Eigelb 

Für den Braten: 

2000        g Kalbsbrust 
              Salz 
              Pfeffer 
   6       EL l 
 1/8        l Weißwein 
   2          Lorbeerblätter 
   4          Nelken 
 1/8        l heiße Fleischbrühe (Instant) 
   4       EL Sahne (60 g) 

Für die Garnierung: 

 1/2     Bund Petersilie 
   4 Scheiben Ananas 

Für die Füllung Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich 
waschen. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser begießen. Salzen. 
Einmal sprudelnd aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze gar 
ziehen lassen (Bei Elektroherden reicht es, einen schweren Topf zu 
nehmen und nach dem Aufkochen einfach den Herd auf OFF zu schalten - 
natürlich bei geschlossenem Deckel; absolute Energieersparnis! CB). 
In einem anderen Topf Butter und sechs Eßlöffel Wasser erhitzen. 
Spinat darin nach Vorschrift garen. 

Brötchen mit Milch in eine kleine Schüssel geben. Petersilie unter 
fließendem Wasser abspülen (aus Spar- und kogründen wird ein ste- 
hendes Gewässer ausreichend sein! CB). Rosinen in ein Sieb schütten. 
Mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen und auf Haushaltspapier 
trocknen lassen. 

Gehacktes mit Salz, Pfeffer und Basilikum in eine große Schüssel ge- 
ben. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen (s.o.). Mit Haus- 
haltspapier trockentupfen und hacken. ber das Gehackte streuen. 
Dann das Eigelb zugeben. 

Reis, Spinat, Brötchen und Rosinen auch reingeben und alles zu einem 
Teig kneten und abschmecken. Nachwürzen. Zugedeckt beiseite stellen. 

Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier 
trockentupfen. Vorsichtig die Rippen und eventuelle Knorpel auslösen 
und die Haut abtrenne. Mit einem scharfen, spitzen Messer eine Ta- 
sche in die Brust schneiden. Farce einfüllen. ffnung mit Zahnsto- 
chern zustecken. Brust mit Salz und Pfeffer einreiben. 

l in einem großen Bräter erhitzen. Kalbsbrust darin 15 Minuten 
rundherum braun anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter 
und Nelken reingeben. Zugedeckt zwei Stunden schmorten lassen. Ab 
und zu mit dem Bratfond begießen und heiße Fleischbrühe nachgießen. 

Kalbsbrust auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zahnstocher ent- 
fernen. Warm stellen. 

Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Nun die Hälfte einko- 
chen lassen. Abschmecken, mit Sahne verfeinern. Gesondert reichen. 

Petersilie waschen, trockentupfen. Ananas auf einem Sieb abtropfen, 
Scheiben halbieren. Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit Petersi- 
liensträußchen und Ananas garniert servieren. 

Vorbereitung: 30 Minuten 

Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten 

Kalorien pro Person: Etwa 620 

Beilagen: Körnig gekochter Reis und Chicoreesalat oder 
          Schloßkartoffeln und in Butter geschwenkte Prinzeßbohnen 

PS: Die Kalbsbrust kann auch kalt serviert werden. Dann reicht man 
    dazu Quark mit Rosinen, der mit saurer Sahne verrührt wird.