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Report
Kalamare mit Rotwein
Kalamare mit Rotwein in eigener Tinte
aus "Fische und Schaltiere", TIME LIFE-Buch; hier wird zitiert
aus "The Home Book Of Spanish Cookery"
von Marina Pereyra de Aznar und Nina Proud
für sechs Personen
1 kg kleine frische Kalmare
Salz
30 cl trockener Rotwein
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
90 g Mandeln, blanchiert
15 cl Fumet (Fischbrühe) oder Wasser
frisch gemahlener Pfeffer
Die Haut am Rücken des Kalmar aufschneiden und das Kalkblatt heraus-
ziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser fas-
sen können. Die äußere Haut der Kalmare entfernen und vorsichtig den
Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale gießen, mit 3 EL
Wein vermischen und zur späteren Verwendung beiseite stellen. Tinten-
beutel und Eingeweide entfernen. Die Kalmare gründlich waschen, das
Innere nach außen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere ab-
schneiden und die Kalmare nochmals waschen. Köpfe und Tentakel ab-
schneiden und kleinhacken, die Körper in Ringe schneiden. Den rest-
lichen Wein über das Kalmarfleisch gießen und stehenlassen.
Das l erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen.
Anschließend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und
beiseite stellen.
Das Kalmarfleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die
Kalmare unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten im l braten. Dann
Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, funet sowie
Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei
schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren.
