Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Füllung

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· 27 Dec 2020

  

     
Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Füllung 

 

für sechs bis acht Personen 

Für die Füllung: 

   1      Brötchen 
 1/4    l Milch 
 150    g Kalbsleber 
   1      Zwiebel (40 g) 
 150    g Champignons aus der Dose 
 100    g gekochter Schinken 
   1      Ei 
   1 Bund Petersilie 
          Salz 
          weißer Pfeffer 
   1   TL Paprika rosenscharf 

Außerdem: 

1500    g Kalbsbrust ohne Knochen 
          Salz 
          weißer Pfeffer 
  50    g Butter 
 1/8    l heiße Fleischbrühe (Instant) 
 1/8    l Weißwein 
1/10    l Sahne 

Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Milch begießen und einweichen. 

Für die Füllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den 
Fleischwolf drehen. Auch die geschälte, geviertelte Zwiebel, die ab- 
getropften Champignons (4 Eßlöffel zurückbehalten) und den Schinken 
durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben. Auch das aus- 
gedrückte Brötchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie, 
salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken. 

Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier 
trockentupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche ein- 
schneiden. Teig reinfüllen. ffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit 
Salz und Pfeffer einreiben. 

Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen. 
Fleisch damit begießen. Fettpfanne auf die mittlere Schienen in den 
vorgeheizten Backofen schieben. Bratzeit: 90 Minuten. 

Elektroherd: 220 Grad 
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme 

Nach und nach die heiße Fleischbrühe angießen. 

Kalbsbrust aus der Fettpfanne nehmen, auf einer vorgewärmten Platte 
anrichten und warm stellen. 

Fond mit dem Weißwein verrühren und in einen Topf gießen. Restliche 
Champignons blättrig schneiden, reingeben. 10 Minuten bei offenem 
Topf kochen lassen. 

Sahne in einer Schüssel halbsteif schlagen. Unter die vom Herd ge- 
nommene Sauce heben. 

Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce begießen und ser- 
vieren. Restliche Sauce gesondert reichen. 

Vorbereitung: 30 Minuten 
Zubereitung: 110 Minuten 
Kalorien pro Person: Etwa 525 Kalorien 

Unser Menüvorschlag: Vorweg Carmen-Kraftbrühe mit Käsestangen. Als 
Hauptgang Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Fülle, Dauphine-Kartoffeln 
und Gemüseplatte. Als Dessert gibt's Brombeeren Tipsy und als Ge- 
tränk ein Frankenwein.