Lammkeule mit Gorgonzola-Soße

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
 Lammkeule mit Gorgonzola-Soße 
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Hier ist ein etwas unkonventionelles, aber sehr leckeres Rezept für 
Lammkeule: 

Zutaten:  1 Lammkeule (evtl. ausgebeint) 
          Salz, Pfeffer 
          Thymian, Rosmarin 
          1 Knoblauchzehe 

          30g Butterschmalz 
          2 Zwiebeln 
          Kümmel, Wacholderbeeren 
          1/4 l Weiß wein 
          100g Gorgonzola 
          1 Lorbeerblatt 

          1 Scheibe Toastbrot 
          etwas Senf 
          100g Gorgonzola 
          Creme fraiche 
          Petersilie, Dill 
          Basilikum, Schnittlauch 

Zubereitung: 

Fleisch leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und 
Rosmarin einreiben. Knoblauch in Stifte schneiden und Fleisch damit 
spicken. In heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und 
kurz mit anbraten. Mit Weißwein aufgießen, Kümmel, Wacholderbeeren, 
Lorbeerblatt und Gorgonzola dazugeben und 45 Minuten schmoren. 

Toastbrot fein zerkrümeln und mit Senf, Käse Creme fraiche und den 
Kräutern eine Paste rühren. Fleisch nach 45 Minuten herausnehmen, die 
obere Seite mit der Kräuter-Käse-Paste bestreichen und 15 Minuten 
überbacken, dann wieder herausnehmen, auf eine Platte geben. Fleisch 
umdrehen und wiederum mit der Paste bestreichen. Weitere 15 Minuten 
überbacken. 

Inzwischen die Soße durch ein Sieb passieren und nach Geschmack mit Wein, 
Creme fraiche und Gewürzen abschmecken. 

Als Beilage passen dazu: grüne Bohnen, Rosenkohl, Spinat sowie 
Salzkartoffeln oder Weißbrot.