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uralte Rezepte (1)
Johannisbeer Saft
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9 Pfund Johannisbeeren, 50 [90?] Gr. Weinsteinsäure, 1 1/2 Ltr. Wasser -
48 Stunden stehen lassen, durch ein Tuch laufen lassen, dann 4 1/2 Pfund
Zucker dazugerührt 24 Stunden stehen und dann in Flaschen füllen. Hat
man die Flaschen gefüllt, tut man auch einen Schluck Franzbranntwein
darauf.
Schwarzer Johannisbeerliqueur
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Die Beeren werden gut abgewaschen u. dann eine Handbreit unter
Branntwein gestellt. Man läßt sie 9 Wochen im Krug stehen und kocht dann
den Saft mit Zucker nach Geschmack auf und gießt das ganze wieder in den
Krug hinein. Auf 1 Pfund Beeren 3/4 Pfund Zucker.
Schwarze Johannisbeeren einmachen
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Zu 2 Pfund Johannisbeeren nimmt man 1 Pfund Zucker, 1/4 l Wasser; man
kocht erst das Wasser mit dem Zucker, und dann tut man die Johannisbeeren
dazu, läßt sie eben mit durch kochen und setzt sie dann ab und läßt sie
abkühlen und macht sie dann in Gläser. Hat man sie dann in ein Glas
gemacht, dann nimmt man ein Stück Pergament Papier, feuchtet es erst mit
Franzbranntwein und legt es auf die Beeren und streut man noch bißchen
Salizin darauf.
Roter Johannisbeersaft
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Die Beeren werden erst vom Stengel gepflückt und dann gut abwaschen,
dann tut man sie in Topf und läßt sie gut warm werden, dann tut man sie
in ein Tuch und preßt sie ordentlich aus, und dann kocht man den Saft
mit dem Zucker auf. Zu 1 Pfund Saft muß man 3/4 Pfund Zucker gebrauchen,
und dann tut man noch etwas Salizin in den Saft, damit er nicht so
leicht verdirbt.
Kürbis einmachen
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Man schneidet ihn auseinander, schabt das Kernhaus heraus, schält die
äußere Schale dick ab und schneidet den Kürbis in fingerlange,
zweifingerbreite Streifen; die Stücke werden einige Minuten in
siedendem Wasser überkocht, dann auf Siebe gegossen und gut abgetropft.
Auf 500 Gramm Kürbisstücke kocht man 375 Gramm Zucker dicklich ein,
gießt dann so viel guten Weinessig hinzu, daß die Mischung einen
angenehmen, süß-säuerlichen Geschmack hat, läßt die Kürbisstücke einige
Minuten darin aufkochen, ohne daß sie zu weich werden dürfen, nimmt
dabei den Schaum ab, schüttet dann alles in einen Porzellannapf und legt
einige Stücke Zimt und Nelken in ein Leinwandläppchen gebunden dazu. Am
anderen Tage wird der abgegossene Essig aufgekocht, abgeschäumt, die
Kürbisstücke, nicht zu viele auf einmal, hinein gelegt, einmal
überkocht, herausgenommen, in die Gläser oder Töpfe gelegt, mit dem
etwas eingekochten und erkalteten Essig übergossen und zugebunden.
Fliederbeerensaft
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4 Liter Fliederbeeren in 2 Liter Wasser werden 10 Minuten gekocht, in
einen Beutel oder Tuch zum Ablaufen geschüttet. Am nächsten Tag setzt
man den Saft mit 1 Tasse Essig, etwas Nelken, 3 Stangen Zimt und
3 Pfund Zucker aufs Feuer und läßt ihn solange kochen, bis sich kein
Schaum mehr bildet. Noch heiß in Flaschen füllen u. zukorken. Will man
ihn später gebrauchen, Branntwein nach Geschmack.
