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uralte Rezepte (2)
Apfelpudding
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1 Pfund Apfel, 310 Gr. Zucker, reichlich 1 Lt. Wasser, Schale u. Saft
einer Zitrone, knapp 50 Gr. rote Gelatine. Die Apfelstücke (1/2 Pfund
Äpfel) kocht man in dem Wasser mit Zucker und Zitronenschale gar, doch
so, daß sie nicht zerfallen. Legt sie vermittels eines Löffels in [eine]
Glasschale, so daß die runde Seite nach oben liegt. In dem
zurückgebliebenen Saft gibt man den Saft der Zitrone u. kocht die
Gelatine durch und gibt dann diese Masse über die Äpfel. Man reicht ihn
ohne Sauce, nur mit steifer mit Vanillezucker gewürzter Schlagsahne.
Schokoladenpudding
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1 Ltr. Milch läßt man kochen, dann mischt man 1/4 Pfund Puderschokolade
mit 1/2 Pfund Zucker, rührt dies mit etwas kalter Milch an u. läßt diese
Masse kochen. Dann taucht man 30 Gr. Gelatine in kaltes Wasser und kocht
diese mit. Darauf läßt man es erkalten. Wenn es anfängt dick zu werden,
mischt man den Schaum von 4-5 Eiweiß dazu.
Soße dazu
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1/2 Ltr Milch, 1/4 Pfund Melis. 1/2 Menge Vanille läßt man kochen, dann
löst man 1/2 Eßlöffel Stärke an u. rührt diese u. die Eigelb zu der
Milch.
Pudding aus Baden-Baden
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1/4 Pfund Reis, 1 Ltr. Milch, 1/4 Ltr. Schlagsahne, 1 Stange Vanille,
1/4 Pfund Melis, 10 Blatt weiße Gelatine. Reis wird abgekocht, dann in
der Milch mit Zucker u. Vanille weich u. dick gekocht, die in kaltem
Wasser angefeuchtete Gelatine hinzu getan. Nach dem Erkalten die
Schlagsahne und 5 Eiweiß zu Schaum geschlagen durch die Masse gerührt,
die in eine naßgemachte Form geschüttet u. auf kaltes Brunnenwasser
gestellt. Man gibt Erdbeersaft dazu.
