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Pizza integrale homemade
Note
Allora, la farina integrale beve parecchio, quindi aumenta l'idratazione (io faccio 80-85% per la tonda), come lievito, usane un po' di più che aiuta nella spinta. Se cerchi qui sul gruppo ci sono varie mie prove, anche 100%, come ultimo un panuozzo, ma l'impasto è buono anche per pizza. Uso integrali forti di solito.
fai autolisi 1 ora, 1 ora e mezza con idro 60 %
Ingredienti
- 150 farina bianca
- 350 farina integrale ( quindi rapporto 70% integrale)
- 400 di acqua ( 80%)
- 9 gr di lievito di birra congelato
- 15 gr di sale
Lievitazione 24 ore con frigo durante la notte e dopo lo staglio
Purtroppo il lavoro a mano non è bastata e ho dovuto usare un attimo un mixer
Cottura padella più forno
#pizzaintegrale #pizzahomemade
