Pasta sfoglia a mano
Ingredienti
- 200 g Farina 00
- 50 g Manitoba
- 160 ml Acqua fredda (la quantità di acqua può variare in base alla farina che usate)
- 250g Burro
- Q.b Farina per lo spolvero
Preparazione
Disponete la farina a fontana ed aggiungete l’acqua fredda.
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio e lasciarlo riposare coperto.
Mettete l’impasto a riposare in frigo per una ventina di minuti
Nel frattempo prendete il panetto di burro, chiudetelo in carta da forno o pellicola e “battetelo col matterello” in modo da ammorbidirlo, senza scioglierlo.
Su un piano infarinato, stendete con il matterello l'impasto di acqua e farina: tiratelo a croce così da ottenere una forma a rombo un po’ allungata sugli angoli. Disponete il panetto di burro al centro dell’impasto. Chiudete la parte laterale, poi la superiore e la inferiore.
Battette un po’ col matterello con movimenti dal centro verso l’alto e dal centro verso il basso, con delicatezza
Stendete il panetto sempre con movimenti dal centro verso l’alto e dal centro verso il basso, fino ad ottenere una lunghezza di circa 50cm.
A questo punto ripiegare la pasta in tre, poi mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, tirarla dal senso opposto a quello di prima e ripiegare la pasta in 4.
Ogni volta che tirate la pasta infarinatela leggermente e fate attenzione a non far uscire il burro. Ripetete la stessa operazione altre 2 volte (una piega a 3 e una piega a 4), facendo riposare ogni volt all'impasto per 30 minuti.
Mettete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Ricetta di Elvira Pisu
Fonte https://www.facebook.com/groups/264218916966891/permalink/3032371206818301/
