Crepes Grundrezept

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
 Crepes - Grundrezept 

Fuer 12 Crepes                             Zitrone 
   1/8 l Milch                             1 Pr. Salz 
   2 Eier                                  75 g Mehl 
   1 Eigelb                                1 El Weinbrand 
   1 gehaeufter Tl Puderzucker             2 El zerlassene Butter 
   abger. Schale von 1/4 unbeh.            2 El Butterschmalz 

  Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Ruehrbesen des Elektrischen 
Handruehrers verquirlen. Mehl daruebersieben und gut unterruehren. Dann 
Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und den Teig mindestens 30 
Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig Butterschmalz 
ausstreichen. Den Crepesteig vor den Braten durchruehren. Etwas Teig in die 
Pfanne geben und einen hauchduennen Crepe darin von beiden Seiten braten. 
Zum Wenden ein breites Messer oder eine Palette nehmen. 

  Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten 
Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern aufgetuermt bis 
zum servieren warm halten. 

  Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt: 

  Frueher gab es fuer die Zubereitung von Crepes- und Pfannkuchenteigen nur 
eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann die Milch unterruehren. Besser 
ist es jedoch genau anders herum: Dann gibt's keine Kluempchen! Fuer Crepes 
sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne. 
Zum Braten von Crepes nur ganz wenig Fett nehmen. 

  Und so werden die Crepes hauchduenn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und 
giessen Sie wenig Teig mit einer Schoepfkelle vom Rand her in die Pfanne. 
Pfannkuchen schwenken, zuruech auf den Herd stellen und den Eierkuchen von 
beiden Seiten backen. 
*    4 Portionen mit je etwa 1195 Kj 
**   Fuer Crepes mit Pikanter Fuellung den Puderzucker unbedingt 
     weglassen 
***  Aus der Carina 4 / 88