BURRIDA

@Adelaide

Published in 

Ricette cucina classiche casa

 · 28 Oct 2021

INGREDIENTI

• 1,500 kg di gattucci di mare
• 100 g di noci sgusciate
• aglio
• cipolla
• carota
• prezzemolo
• limone
• aceto di vino bianco
• olio evo
• sale
• noce moscata

PREPARAZIONE

Nettare i pesci privandoli di testa, pinne e interiora: lavateli bene e immergeteli, tagliati a pezzi, nella pentola da pesce colma di acqua.

Insaporite con un pizzico di sale, la cipolla, la carota, prezzemolo e qualche fettina di limone.

Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco lento.

Scolate il pesce quando è cotto e mettetelo in una terrina.

Nel mortaio pestate i gherigli di noce spellati.

Grattugiate la noce moscata e tritate i fegatini.

In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati in abbondante olio e quando saranno dorati aggiungete i fegatini e cuoceteli.

Aggiungete il pesto di noci, l' aceto, la noce moscata e il sale e lasciate insaporire.

Ritirate la padella dal fuoco e versate il composto sul pesce.

Lasciate macerare la burrida almeno qualche giorno prima di servirla.