PAPPAI BIANCU (mangiare bianco)

@Adelaide

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RICETTE TRADIZIONALI SARDE

 · 2 Mar 2023

INGREDIENTI

• amido per dolci
• zucchero
• latte
• scorzette di limone

Anticamente si usavano le zollette di amido ottenute direttamente dal grano messo a macerare per molti giorni.

PREPARAZIONE

Stemperare 100 g di amido in un poco di latte freddo, aggiungere il litro di latte rimasto insieme a 200 g di zucchero.

Cuocere a fuoco lento in una casseruola di terracotta.

Quando già incomincia ad addensarsi mettervi le scorzette di limone.

Rimescolare ancora un po', poi svuotare in un piatto da portata e lasciar raffreddare.

Si usava anche riempire formine da budino (precedentemente bagnate) e quando erano ben fredde, si rovesciavano e così si servivano a ciascun commensale.