PANE DI SAPA 2
INGREDIENTI
- farina
- semola
- uva passa
- mandorle
- buccia d'arancia
- sapa
- lievito
PREPARAZIONE
Occorrono 3/4 di condimento per1/4 di farina e semola.
Si libera l'uva passa dai semi, si pelano le mandorle che si infornano insieme a noci e nocciole.
Queste ultime due, tolte dal forno, si fregano tra loro in modo che vada via la pellicina.
Si mette in un recipiente la farina con l'uva passa, le mandorle, le noci e le nocciole, si aggiunge la cannella, chiodi di garofano, un pizzico di pepe in polvere, un po' di semi d'anice e la buccia d'arancia secca bollita e tagliata a pezzettini, di cui si usa anche il sugo.
Si mischia tutto, si prende la sapa e la si mette a scaldare, poi piano piano con un mestolo si versa sugli altri ingredienti e si lavora dentro il recipiente con i pugni sino a far incorporare tutto.
Prima di finire si mette il lievito di pane o in mancanza di questo lievito di birra squagliato nella sapa e lo si incorpora all' impasto.
Si mette a lievitare in posto caldo per 2 o 3 giorni a seconda della temperatura.
All' ultimo momento prima di mettere a lievitare, si sarà fatta una croce sulla pasta.
Quando questa croce tende a gonfiarsi la pasta è lievitata.
Si prende la pasta e la si taglia a grossi pezzi col coltello, ci si bagna le mani di sapa e si dà la forma di una grossa ciambella.
Si inforna in forno non troppo caldo.
Quando è cotto deve avere la consistenza di un torrone.
