CERVELLO DI VITELLO IN SALSA POULETTE
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- 1 mazzetto aromatico
- 1 cipolla
- sale
- 250 g di champignons
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio
- il succo di mezzo limone
- 2 tuorli
- 125 g di panna per cucinare
- pepe
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
TEMPO: circa un'ora e 45 minuti
ESECUZIONE: medio- facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Mettete il cervello in una terrina, sotto un filo di acqua corrente, e lasciatelo a bagno per 15 minuti.
Poi pulitelo, liberandolo dai filamenti sanguigni e dalla pellicola che lo ricopre, mettendolo in una casseruola con dell'acqua fredda, il mazzetto aromatico, la cipolla e una presa di sale e fatelo cuocere per 15 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui inizia l'ebollizione.
Nel frattempo pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, lavateli, triturateli e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, in una padella con il burro e l'olio.
Quando il liquido che emetteranno si sarà asciugato, salateli, spruzzateli con il succo di limone e lasciateli su fuoco basso ancora per 5 minuti.
A cottura ultimata levate il cervello dal brodo ( conservatene 1 bicchiere), tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, disponetelo su un piatto di servizio e tenetelo in caldo.
In una casseruola diluite i tuorli con la panna e poi con il brodo del cervello.
Fate scaldare per qualche istante a fuoco dolce, salate e pepate.
Unite questa salsa ai funghi, insieme con il prezzemolo tritato, quindi versate l' intingolo sul cervello e servite subito.
